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茶汁面包的制作方法

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汁面包

原料:面粉700克,酵母25克,水850克,白糖60克,食盐20克,奶油60克,发酵粉0.1克,脱脂乳40克,汁200克。

制法:

1、首先将叶放100-130°C高温的烘箱中干燥10分钟左右,以便让的“陈味”或其他异味充分散失和香显露。叶经热温干燥后,摊凉60-90分钟,再以1:10的重量比例加入开水浸泡,并反复搅拌。最后再经过浸渍、抽提、沉淀、过滤、静置等工序,初制成浓汁备用。

2、将面粉、酵母加水500克置入搅拌器内混搅3分钟,静置4小时后再加入白糖、食盐、奶油、发酵粉、脱脂乳、汁,以及水350克,然后再搅拌10分钟。

3、最后将面粉团分割、发酵、整形后,在38°C温度下发制40分钟,并按常规方法将其加工制成汁面包,即成。

特点:外观呈褐色,由于汁能提高面筋的亲和力,故而制成的面包十分疏松,体积也比常规的面包大20%-30%,具有易保鲜、芳香可口、风味独特的品质特点。

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