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茶叶铅含量与人体健康

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最近,一些媒体就叶铅含量超标之事进行了曝光,令许多消费者大为不安,在叶行业中引起密切关注。叶铅含量的情况如何?怎样喝更安全?为此,广东省叶学会邀请有关专家回答大家关心的问题。

  叶铅含量的情况如何?铅是人体不需要、而且过量时对人体有害的重金属。铅在自然界分布很广,各种食品、水、空气中均含有微量的铅。树和其他植物一样也含有铅,与其他植物相比处于中等水平。据检测,全国20多个省市566个样的铅含量,有75%的铅含量在2毫克/千克以下,约25%的铅含量高于2毫克/千克。叶中铅的残留与泡汤的铅含量不能等同,研究说明,溶入汤中的铅是极少的,仅为微克级。汤中含铅很低,饮不会对人体造成毒害。

  因为叶中的铅在泡时仅有部分可以溶出,浸出率一般在3~5%,叶通过冲泡后喝汤的,按无公害叶标准,对饮的安全性有可靠保证。

  如何对待叶含铅问题?树容易受到土壤中含铅等有毒或有害物质的污染。铅是食品和饮水卫生中常用的毒性指标,如长期、过量食用沿超标的食物或水,则可能引起铅急性或慢性中毒。然而,饮不是吃叶渣,是经冲泡后饮用水的,而铅是重金属,难溶于水,与其他食品直接食用有较大区别。为此,专家们用自来水和纯水,做了叶中铅在水中的溶解度实验,将含量超过3毫克/千克的叶用沸水浸泡30分钟,结果是纯水中叶溶出量较自来水要低。叶中含量有30%左右的多酚,叶里的多酚能"络合"掉许多重金属,避免人体吸收。经实验,叶中含有微量的铅,经多酚"络合",不被人体吸收,只要饮法得当,对饮用者是安全的。

  怎么样喝更安全?前面我们已经认识了叶的含铅问题,但也是提醒我们应尽量减少叶中铅等有害物质的含量,叶中铅的来源有几方面,如园土壤含铅量高,老的加工机械合金中铅肥料中的铅,汽车尾气排出的铅污染树等。专家通过试验证实,铅在中性水中的溶解量是很低的,但在酸性或碱性液体中的溶解量有所增加,故泡应选合格的自来水,当然选合格的天然水浸,用瓷壶或紫砂壶比用金属壶泡要好。

  此外,农业部叶质量检测中必日前进行了这样一项试验:将上海市技术监督局送来抽检的最高含铅量的4种龙井,模仿沏,用100摄氏度沸水沏1小时后,测定汤中铅含量,结果4种汤中均未测出铅。可见,尽管叶中铅含量较高,但这些铅不溶解于汤或者浸出率极微量,从而可认为不会被人体摄入。

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