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普洱茶如何冲泡

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要冲泡出一壶上佳的普洱,冲泡技艺也是十分重要的。冲泡普洱首先要选好具,壶宜选腹大的紫砂壶或陶壶,紫砂壶中尤以身圆、壁厚、砂粗、出水流畅者为上,因为紫砂壶内部的双重气孔,使其具有良好的透气性,泡不走味,能较好地保存普洱的香气和滋味。另外,普洱古朴内敛,此类壶形态与普洱特有韵更为相合。品茗杯建议选择瓷质或玻璃的,即可观其汤色,又清秀风雅。盖碗具宜选用景德镇出产的瓷器,以瓷具胎壁略薄者为上。办公室里冲泡普洱,可选用飘逸杯,飘逸杯是专为品饮普洱设计的具,玻璃制滤网杯,它的优势在于冲泡品饮简洁方便,而且易于控制汤浓度,方便汤过滤。

  刀是冲泡普洱紧压(沱、七子饼、砖、瓜等)的专用工具,经常冲泡品饮紧压形普洱最好配备一把刀,因为紧压紧结难分,手掰困难,且容易掰碎,用刀顺饼、砖等紧压的纹理慢慢将其撬拨成薄片,既方便叶冲泡出汤,也能较好保持叶的完好形态。

  具准备好以后,就需要择水。自古以来有许多关于评择水的记载,明代许次纾《疏》中说:“精茗蕴香,借水而发。无水不可与论也。”佳茗须得好水匹配,方能相得益彰。古人将宜之水分为天水和地水两大类,天水亦称“无根水”,即雨、雪、霜、露、雹,地水限泉水、江水、河水、湖水、井水依次为佳。在我们日常生活中泡用水原则上应选择软水,如纯净水、矿泉水等,也可以用自来水,但最好先沉淀一下,以减少漂白粉的气味。必须注意的是,泡用水一定要清洁卫生,一定要符合饮用水要求。

  泡的水温对普洱汤的香气、滋味都有很大影响。“火煮山泉”,古人以煮水时发出松涛般的响声来确定适宜的泡水温。普洱要求用100℃的沸水冲泡。为了使香味更加醇正,有必要先行洗(亦称“水洗仙颜”),即第一次冲下去的沸水要立即倒出。倒出水后可以闻其叶底的香气,如果香气不够醇正,可以重复温一次。普洱正式冲泡前一般须温可进行2至3次,因为普洱长期贮放难免落上尘埃,洗不仅可以去其杂味,清洁叶,还能起到温、醒的作用。但洗的速度一定要快,以免影响汤滋味。

  投量的多少可以视壶的容积大小和个人口味而定,若爱喝浓的可以适当多投一些。两人用小壶,一般以5至7克叶、150毫升的水为宜,与水的比例在1比50至1比30。

  首次冲泡时间在1分钟左右即可将汤倒入杯中,随着冲泡次数的增加,冲泡时间可以慢慢延长,但具体冲泡时间还是要视荡的浓淡度灵活把握,有的普洱出汤慢,需泡2至3泡后才见馥郁芳香的汤。

  普洱比一般叶耐泡,一般可以连续10至20次以上,直到汤味很淡为止。每一次冲泡的水都在适当的时间内倒出,并尽量滤干汤,下一次要喝时再加水冲泡,不要长时间浸泡,以免影响汤的色泽、香气和滋味。暂时不喝时,应滤干汤,打开壶盖。

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