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普洱茶的手工制茶

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  普洱位于中国云南南部的思普地区。这里正是普洱之所以得名的地方。在历史上,普洱是以普洱的生产加工集散地而闻名各地的。至今,这里的人们仍保留了以传统的方式,手工制作普洱的技艺。

  普洱是以云南大叶种树的鲜叶为原料制作而成的。在采摘了鲜叶之后,先要将其制作成晒青毛。这其中就要分作杀青、揉捻、晒干等数道工序。在普洱地区居住的哈尼族妇女尤其擅长这种制作晒青的技艺。在家中,她们一般使用大锅来炒杀青,因为大叶种叶的含水量很高,所以在杀青时就要讲究手法上的闷抖结合,让叶失水均匀;在揉捻时,要根据原料的老嫩而灵活掌握轻重的程度,揉到叶基本上成为条形就可以了;将杀青揉捻后的叶,摊在阳光下晾晒,晒到叶的含水量在百分之十左右,就制成了普洱的晒青毛

  又叫做生的晒青既可以作为散流通销售,又可以制成各式各样的传统紧压,依照形状的不同它们被称为生饼或生砖。制作传统紧压时,要将晒青蒸软,再装入各种模具中压制使之成型。比较常见的形制有圆,是用特制的压石鼓,将装有叶的布包压成一种四周薄而中央厚的圆形,解开布包便得饼;砖,是用砖形的中空模具紧压而出的;若是把蒸软的晒青放入竹筒内紧压,还可以得到一种吸取了竹子清香的圆筒状紧压

  正宗的传统普洱,无论是晒青散还是生饼,都要经过长年累月的存放,使其自然陈化,后发酵达到一定程度时才算最终完成。因此包装对于普洱来说,也是至关重要的一道工序。人们常见到的普洱饼通常是用笋叶将七个圆包成一包称作一“筒”,七子圆饼的名称就由此而得来。

  在普洱民间制师娴熟灵活的手法中,形态各异的各式普洱被制作出来。普洱带有古老而神秘意味的传统加工方式,就像它的独特风味一样令人神往。

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