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普洱茶和红茶的区别

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由于普洱汤色褐红明亮,红汤色红艳明亮,二者在汤色上区别细小虼耍簧俪跹б的人往往将普洱称之为红。其实,普洱和红是不同的两类叶产品,二者有本质的区别。

一、类别不同

普洱属于再加工类,而红属于基本类。基本类包括绿类、红类、青类、黄类、白类和黑类六大类,红就是其中之一。而普洱是由晒青毛(绿类)再经特殊工艺加工而成。

二、滋味、香气不同

普洱滋味醇厚,独具陈香;红滋味甘醇、鲜爽,甜香馥郁。一个是陈香,一个是甜香,二者比较容易区分。

三、加工工艺不同

以普洱散和工夫红为例,普洱散加工工艺为:云南大叶种晒青毛→渥堆(发酵)→干燥→分筛→拣剔→拼配成件;工夫红加工工艺为:树鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→塑形→烘干→红毛→精制→烘焙→成品。

其中,云南大叶种晒青毛属于绿类,其加工工艺为:云南大叶种树鲜叶→杀青→揉捻→晒干。

四、产品外形不同

普洱产品有普洱散和普洱紧压两类。普洱散外形条索肥壮紧结、重实,色泽棕褐或褐红;而普洱紧压是利用普洱散蒸压而成,外形主要有饼、砖、沱等等。

产品主要有工夫红和红碎。工夫红外形以条形为主,也有部分卷曲形的,其色泽乌润、金毫显露;红碎外形呈细小的颗粒状,色泽乌润,可再加工成袋泡

另外,普洱是云南特有的地理标志产品,其加工必须以云南大叶种晒青毛为原料。而红的原料既可用大叶种,也可用中小叶种,如以大叶种树鲜叶为原料加工而成的“滇红”和以小叶种树鲜叶为原料加工而成的“祁红”。

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