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普洱茶分生熟,各有短长

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普洱分生熟,各有短长

普洱的制作工序大体是:鲜采叶经杀青、掇捻、干燥后,即成毛青(滇青),此时的韵浓烈霸道,一般人是喝不惯的。随着毛青的加工不同,普洱自此分为生、熟两大系(也有互相拼配的半生熟),一般将生归属于“绿”,熟归属于“黑”。

[生]

是指毛不经过“渥堆”而完全依自然转化而成,这是历史上的传统制法,。生自然转熟的进程相当缓慢,视保存环境条件,至少需要近十年以上,时间越长,体内的多酚类化合物的酶性和非酶性氧化越完全,其陈香益发醇和稳健,但韵致活泼生动,这种活力即为人所称道的[气]。

[熟]

是指毛经过“渥堆”这项工序,通过湿熟作用以人工方式速成发酵,促进多酚类化合物非酶性自动氧化,转化叶内含物质,减除苦涩味,使滋味变醇,消除青臭气,缩短其陈化阶段,可提早饮用。这是1973年起昆明厂首先借鉴黑工艺,而发展出的技术,云南省微生物研究所对“渥堆”的相关研究,在1985年还获得云南省科技进步三等奖。这要说明的是,有的人对“渥堆”有所误解,还把“渥堆”和“湿仓”划上等号,事实是两者是完全不同的,“湿仓”是指投机者将年份比较新的普洱成品,陈置于湿度甚高的环境,利用高湿度(或泼水)促使品发霉,以改变体,使外观上可伪充陈年,这种不健康的湿仓,是禁不起高温冲泡下的品鉴考验的。

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