茶酥的制作方法

原料：

标准粉250克，白砂糖125克，小苏打或香甜泡打粉2克，食用碱0.5克，芝麻仁、炸油、清水各适量。

　　制法：

　　①将白砂糖加水60克倒入不锈钢锅中，加热煮沸，倒入另一容器冷透备用。

　　②用少量温水将碱化开，冷却至室温，然后加入小苏打粉，倒入糖浆中，再加入油，混合均匀，逐步加入面粉中拌匀，并揉和成软硬适宜的面团。

　　③将面团擀成块，再切成长条形，然后切成1.5厘米见方的小丁。将其滚圆后，放入盛有芝麻仁的簸箕内，芝仁要用少量水湿润，使面球在簸箕内回返往复滚动，使之粘上芝麻仁即为半成品坯子。

　　④将油入锅烧热，然后逐批投入坯子，当颜色变深、浮出油面时，便可捞出。

　　特点：

本品呈深棕色，松酥爽口，味道甜美，并具有芝麻香味，系传统的佐茶茶食。