玫瑰花、鲜菊花、鱼丸汤
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鲜玫瑰花50g,鲜菊花20g,去皮骨刺草鱼肉100g,鸡油、猪油、胡椒粉、味精、细盐。
制法:
l.将去皮骨刺鱼肉用刀背剁成鱼茸,而后挤成直径2cm的丸子放入盛有清水的锅内,旺火煮熟,适时加点冷水,以免鱼丸冲散。
2.将鲜玫瑰花、鲜菊花择洗,撕成小瓣,猪油放入锅内,油温80℃时,将玫瑰花、鲜菊花分别放入小油锅翻炒一下,即刻捞出,用宽盘盛着敞开,以免变色,然后原锅放进清汤500g,放入鱼丸加味精、细盐,烧开盛入大碗中,将鲜菊花小瓣用竹筷夹入此碗边缘形成一个花环圈,再用竹筷夹玫瑰花叠放在鱼心中间,再将鱼丸分别用竹筷拨到玫瑰花、鲜菊花、鱼丸之间,最后撒胡椒粉,淋鸡油即成。
特点:
鱼丸形似珍珠,鲜嫩、浓香可口,营养丰富,并有消暑、止渴、顺气、补脑、增乳之功效。