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手撕鸡|手撕鸡的做法|玫瑰花手撕鸡|香麻手撕鸡

来源: 网络 |   查看: 4052次

菜名: 香麻手撕鸡

  主料: 鸡腿3只(约5/4斤,约800克),白芝麻2汤匙,幼米粉1/2两(约20克),洋葱、青瓜各1个,红椒1只。

  配料: 腌洋葱料:糖2匙,醋2汤匙,盐1/4匙。汁料:芝麻酱2汤匙,辣椒油、糖、麻油、生抽、洋醋、冻滚水各1匙,盐、蒜茸各1/2匙。调味料:盐、姜汁各1匙,酒2匙。

  做法: 1、鸡腿解冻,洗净沥干,加入调味料拌匀,腌20分钟,然后蒸约25分钟,取出冷却后,起肉,用手撕成细丝。

  2、洋葱切开四角,用滚水淋过,加腌洋葱料拌匀,腌1小时,取出切丝。

  3、芝麻用白镬炒香,汁料混合备用。

  4、青瓜开边,去瓤切丝,红椒去籽切丝。

  5、将蔬菜丝和鸡丝同放大碗中,加混合的汁料拌匀。

  6、米粉炸脆上碟,上放拌好鸡丝,洒上芝麻即成。

  备注: 洋醋1汤匙和水1汤匙调合,其酸味相当于普通白米醋

盐焗手撕鸡

  【主料】

  鲜鸡一只(最好是活杀)、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个

  【调料】

  葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把(因人而异)、面一团

  【制法】

  第一步,当然是先系围裙。不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味,衣服被油溅脏也是不能幸免的。

  第二步,把花椒炸透。

  第三步,倒入鸡,葱姜蒜,朝天椒。翻炒几分钟,倒酱油和水(水一定要够,否则没有汤汁,皮带面就不好吃了)

  第四步,加砂糖,盐,料酒。

  第五步,加入蘑菇,开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)

  第六步,倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。

  第七步,倒入青辣椒红辣椒。起上色作用,辣味主要靠朝天椒了。

  第八步,略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好,皮带面要越宽越薄越好,可以把面浇在鸡上)

  第九步,最后,看看我们的配菜吧,糖拌西红柿,可以解辣噢,否则就多准备啤酒或冷饮吧!

  【特点】

  1、柴鸡肉较富弹性,若只用半只,要选用带胸骨的那一边,以免鸡胸肉遇热紧缩,口感干涩。

  2、喜食鸡皮者为免油腻,可将鸡冰冻后再撕,撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可以上信息由爱网368tea.com收集整理。

玫瑰手撕鸡

  【菜名】 玫瑰手撕鸡

  【所属菜系】 粤菜

  【特点】 色泽金黄美观,玫瑰酒花芳香,肉质滑嫩味鲜,盛誉驰传中外。

  【原料】

  主料 雏母鸡1只(重约700~800克为宜)。调料 玫瑰糖1公斤,冰糖1公斤,玫瑰酒750克,白生抽油15公斤,玉桂150克,甘草150克,豆蔻25克,香叶25克,苹果100克,大料25克。

  【制作过程】

  (1)将上述香料用薄布包好,放入酱缸内,用文火之,至香味发散出来为准,加放酒糖便成豉油酒糖酱缸,可加酱油,绝不可加水. (2)将宰杀加工好的鸡放入玫瑰鼓油缸中熏熟,以鸡烂为准. (3)把鸡肉撕下,切成筷子条状. (4)将部分鸡骨放于盘中垫底,上面放鸡肉,浇原汁少许即成.上菜时可以用油菜芯镶边.

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