五香茶乳鸽

茶叶　6克

乳鸽　2只(约500克)

葱姜　4克

红糖　30克

白糖　3克

盐　1.5克

饭焦　10克

丁香　0.3克

花椒﹑桂皮﹑八角﹑草果　各0.6克

麻油　500克(约耗50克)

豉油　10克

制 法

(1)　将鸽子用手捏住嘴放冷水里焖死﹐再用60℃热水浸烫一下﹐退去毛(小茸毛则可用小火燎去)。再用刀从肛门处开口取出内脏﹐洗净沥干。将草果撕开﹐同丁香等香料放布袋中﹐扎紧袋口。

(2)　镬放旺火上﹐放入鸽子﹐加白糖﹑豉油﹑盐﹑葱(打结)﹑姜(拍松)和水(淹没鸽子为度)﹐烧开后转小火焖15分钟捞起﹐沥干水份冷。

(3)　炒镬放在旺火上﹐放入麻油烧至七成热﹐将鸽子下镬炸成金黄色捞起。

(4)　铁镬放在旺火上烧红离火﹐把红糖﹑茶叶(用开水刚泡开捞起使用)﹐饭焦(碎粒)撒在镬里﹐再放进铁丝箅子﹐把鸽子摆放在箅子上﹐盖紧镬盖﹐烧火。待闻有焦糖气味和见冒烟很多时﹐把镬离火﹐焖3分钟取出﹐然后抹上麻油即成。

食用时剁成小块装盘。

特 点

色成金黄﹐肉嫩鲜香﹐味道特佳。