沙茶鱼头台湾风味

上海人喜欢吃鱼头，民谚有“花鲢吃鱼头，青鱼吃尾巴，鸭子吃大腿”之说。花鲢鱼头富含胶质，肉质腴美，有暖胃补虚、去头眩、益脑髓、强筋骨的功效。

　　市内诸多大酒楼、饭店，烹制鱼头手法各不相同，有本帮红烧“砂锅大鱼头”、杭帮“剁椒鱼头”、扬帮“拆烩鲢鱼头”、川帮“麻辣粉皮大鱼头”……我以为，台湾烧法的“沙茶鱼头”，更加脍炙人口。

　　沙茶鱼头是取鲜活花鲢鱼头1只，约1000克，洗干净，从下巴处劈开，用洁布擦干。葱姜爆香后，将鱼头两面煎黄，烹黄酒，移入瓦煲内加足水烧开，文火慢煲约半小时。然后放入水发香菇50克、肉丝100克、粉皮200克、豆腐250克煮熟，调以辣椒酱25克、沙茶酱(超市有售)75克，再煮2分钟，加适量精盐、味精和青大蒜丝、香菜，就成了汤鲜肉嫩、肥而不腻、香辣可口、富具台湾风味的沙茶煨鱼头了。