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沙茶粉丝蟹煲

来源: 网络 |   查看: 19877次

青蟹两只 (约斤余)

粉丝 一窄

洋葱丝 一两

干葱头 五粒

蒜头 五粒

姜 三片

广东沙酱 半汤匙

芫荽、葱花 少许

做法:

青蟹清洗干斩件、滴干水。粉丝用清水浸软滴干水。干葱头、蒜头、姜剁碎。烧一镬滚油(约六七碗),用两汤匙生粉,均匀洒在青蟹上,青蟹再落镬大火炸熟、捞起泸干油,油倒起,原镬不用加油,姜葱蒜落镬一起爆香,再落沙酱爆炒,加清汤三碗、蚝油半汤匙、盐糖各半匙、少许胡椒粉。炸熟的青蟹落镬,再落粉丝。烧热一沙煲,落油一匙烋于煲内,爆香洋葱丝,把蟹盖先放底,镬中粉丝蟹煮开时,就可以倒入煲中,中火煲至汁液干为止,就可以洒芫荽、葱花上桌。

心得:

蟹可以青蟹、花蟹、肉蟹、膏蟹、水蟹、老、老蟹都没有所谓,但要挑选外表很清洁干净才好。炸用的油一定要够滚,如果不是,炸出来的蟹肉就会松散。广东沙酱不要买错马来沙爹,这是两种东西来的。粉丝多少除意,当然太多粉丝,太少蟹,粉丝的味道自然会没那么好吃了。芫荽就是香菜。煲至汁干,味道会比较准,如果不够味,可以在快要干水时加少许生抽。

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