川味叉烧腊肉

原料：五花肉600克、青蒜3根

辅料：

A料：盐1/4小匙、花椒10粒、八角3粒

B料：桂皮粉1/4小匙、山粉1小匙

C料：白米、茶叶、糖各2小匙

D料：鸡蛋2个、面粉、水各一杯

做法：

1 五花肉洗净，切成2厘米厚长条。青蒜洗净、切片。

2 锅中倒入1/4小匙油烧热，依序放入A料炒匀，待冷却加入B料搅拌均匀，加入五花肉腌拌，移入冰箱内冷藏一天，捞出，沥干腌汁。

3 锅中铺入一张铝箔纸，撒上C料，中间架上一层烤网，放入腌好的五花肉，盖上锅盖以中火熏成咖啡色，移入蒸锅蒸15分钟，做成腊肉取出。

4 D料放入碗中搅拌均匀制成面糊，放入腊肉沾裹均匀，投入热油锅中炸至金黄色，捞出切薄片。

5 分别夹入青蒜片；排放盘中即可端出。

Tips： 制作腊肉，宜选肉质较软且带有油脂的五花肉，熏制时间不宜过久，只要至肉香味散出即可。此外，入锅油炸时要注意火候，如火力太大肉易烧焦，太小则可能发生裹粉脱落的情形。

特色：腊肉鲜咸甘香，是佐酒的佳品。