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香片腊肉蒸鱼与茶香牛肉

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香片腊肉蒸鱼

  选一条斤余重的鱼,从背部剖开取出内脏,洗净后,内外抹米酒,将香二分之一匙用温水化开,连同糖、盐、味精各少许,抹入鱼腹中及全身上,再将腊肉一两、小黄瓜四分之一条、香菇一个均切成丁笨闪斫种怀浊康南放入蒸鱼的水中,这样制成的鱼菜会散发淡淡的茉莉花香。这原是杭州西湖现钓现蒸的名菜,如此烹调不但风味未减还尤胜一筹呢!

香牛肉

  500克牛肉切小块,下冷水锅煮,将沸时撇去浮沫,置小火上煮半小时,倒出洗净。原锅洗清,放少量植物油,下葱段、姜片及牛肉略加煸炒、加酒50克、酱油75克、白糖25克、绿5克、桂皮茴香少许、红枣25克、清水适量,用大火烧开,改小火焖烧约一小时半,待牛肉熟酥,香扑鼻,移大火上收浓卤汁即可。香牛肉无牛肉腹膻气,香肉酥,冷餐热吃皆宜。

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