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茶油鸭的做法,北京张英茶油鸭

来源: 网络 |   查看: 4120次

  油是用山的籽实榨制而成的油,含油率一般为25~30%。

  产品特点:油液透明,呈黄褐色。

  油具有活血化瘀的功效,能消红、退肿,特别适用于摔伤、碰伤,与及一切的老伤,安全有效。

  广东高州就有一大名菜--油焗鸭,就是根据其去瘀血,化老伤的特效!

  油焗鸭,做法什么简单,先用武火,拿少许油淋锅,等油高温后放鸭去进锅里炒,一直炒干鸭表面的水份!

  然后,把鸭放进紫砂煲里面,再倒进一碗油(量,自己控制,如果鸭多,也可以加少少水。),加几块大块的姜块,几根葱头,开火焗二十分钟左右。到此功成!

  油鸭,不但有去瘀化伤的功用,而且香味特别长,焗出来的鸭有一种特别的味道!

北京油鸭的制作

配料:

当年活母鸭一只(重约1800克)。 绍酒30克、生鸭油30克、鸡清汤100克、花椒5克、精盐10克、葱25克、姜25克、白糖15克、饴糖15克、籽油15克、花生油1500克(实耗油125克)。

特色:

此菜运用外炸内煮的特殊加热方法,使原料不失去间质水和脂肪、成菜既保持了原汁原味,又使鸭皮干香

操作:

将鸭宰杀洗净,从右翅下开口取出内脏,洗净沥干。用带节的细竹管塞入鸭肛门(有节的一头在鸭体内),再从开口处放入绍酒、生鸭油、鸡清汤、花椒、精盐及葱姜,用揉成球形的皮纸堵塞住开口处。用细麻绳在鸭肩以上3厘米处扎实。再把鸭头扭转与鸭肩平行,再用细麻绳将鸭头与鸭翅一起扎实。水锅上火烧沸,用沸水烧烫鸭身,待鸭皮绷紧。捞出晾于。将饴糖、白糖、绍酒用热水溶解调匀。在鸭身上均匀抹上层饴糖水,将鸭挂通风处吹晾3小时。锅置火上,放入花生油,将鸭放入锅内,待油温升至六成热(约150℃)时,离火焐15分钟,再上火加热,至鸭皮呈枣红色时即出锅,在鸭身刷一层籽油,再入热油锅中,复炸至鸭皮酥脆即成。然后拔出竹节,拆掉麻绳、皮纸,将鸭腹内卤汁倒入碗中待用。食时,先片鸭皮上桌,再上鸭脯肉,用甜酱、荷叶夹夹食。将剩下的鸭腿、骨架斩成块,同鸭卤一起煨成浓白汤,作汤菜食用。

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