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铁观音茶安溪式泡法

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1、特色:安溪式泡法,重香,重甘,重纯.汤九泡为限,每三泡为一阶段.第一阶段闻其香气是否高,第二阶段尝其滋味是否醇,第三阶段看其颜色是不有变化.所以有口诀曰:

一二三香气高。

四五六甘渐增。

七八九品纯。

铁观音的泡饮方法别具一格,自成一家。首先,必须严把用水,具,冲泡三道关,“水以石泉为佳,炉以炭火为妙,具以小为上”,冲泡按其程序可分为八道:

白鹤沐浴(洗杯):用开水洗净具;

观音入宫(落):把铁观音放入具,放量约占具容量的五分;

悬壶高冲(冲):把滚开的水提高冲入壶或盖瓯,使叶转动;

春风拂面(刮泡沫):用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其清新洁净;

关公巡城(倒):把泡一,二分钟后的水依次巡回注入并列的杯里;

韩信点兵(点):水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各杯里;

鉴尝汤色(看):观尝杯中水的颜色;

品啜甘霖(喝):乘热细缀,先嗅其香,后尝其味,边啜边嗅,浅斟细饮。饮量虽不多,但能齿颊留香,喉底回甘,心旷神怡,别有情趣。

2、冲泡步骤:

·备具:壶的要求与潮州式泡相同,安溪式泡法以烘为先,另外准备闻香杯。

温壶、温杯:温壶时与潮州无异,置仍以手抓,唯温杯时里外皆烫。

·烘:与潮州式相比,时间较短,因高级一般保存都较好.

:置量依性而定。

冲水:冲水后大约十五秒中即倒。(利用这时间将温杯水倒回池中).

:不用公道杯,直接倒入闻香杯中,第一泡倒三分之一,第二泡依旧,第三泡倒满.

闻香:将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前。(品茗杯在右,闻香杯在右)

抖壶:每泡之间,以布包壶,用力摇三次.(抖壶是使内外温度,开水冲入后不摇是为使其浸出物增多.这与潮州式在摇壶意义恰恰相反,因为所用的品质不同.

注:安溪在福建省南安县西,产自古闻名.安溪式的泡法是用铁观音,武夷之类的轻火.

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