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大桶茶茶水比例,大桶茶的泡法

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大桶是指一次冲泡大量的汤,将叶分离后,供许多人在一个小时内饮用的泡与品饮法,原则上以装一次叶冲泡一次为基础。虽然人数不很多,例如只有十人左右,利用一把大壶泡一次,将汤倒于另一把壶内备用,或用过滤网的方式将渣取出,都属于大桶的范围。云南普洱网主要介绍:普洱,云南普洱,普洱知识,普洱的功效,普洱减肥,普洱的减肥功效,普洱的价格,普洱的命名,普洱的喝法,普洱的功效,普洱文化,马古道,云南普洱产区,云南七子饼,下关普洱,普洱厂家,勐海大益普洱,普洱历史等叶及叶包装,叶图片的综合性叶网站。

为什么要强调一个小时内饮用呢?因为汤放置太久,不是温度变凉了,就是在保温过程中产生了闷味,所以我们将大桶界定在「短时间的单次性冲泡」,如果要长时间的供,应使用下章所介绍的「浓缩」。

一、大桶水比例

大桶水比例可依评鉴定杯的方式推算,鉴定杯的水比例是以三公克的,冲泡滚开水一五○㏄,浸泡五至六分钟。三公克的对一五○㏄的水,也就是每公克对一五○㏄的水,但我们仍然使用三公克为一个计算单位,因为三公克刚好是一个人饮用「一次」的量,这「一次」若以大杯饮用,一五○㏄是颇为适当的份量,一五○㏄也是我们日常喝汤使用的汤碗的份量;这「一次」若换做小杯饮用,一五○㏄也是数杯加在一起很舒服的份量。所以如果有人问您五十人的聚会,每人供应一杯一五○㏄的,需要准备多少的叶,您就可以这样算︰3公克×50人=150公克,折算成台两则为︰150公克÷37.5公克=4两。

用上述方法放大成大桶水量,例如八十人的同学会,会上预计每人将喝二杯一○○㏄的,请问要泡多少量的汤,以及应置多少的叶?

汤量算法︰100㏄×2杯×80人=16000㏄(即16公升),但渣会吸掉五至十%的水量,所以冲水量最好补足这部分,如果这次拟冲泡铁观音,这些采成熟叶制成的冲泡后的吸水量较大(相对的,如龙井、红等采嫩芽嫩叶的,吸水量就较小),补足十%,则冲水量应为︰16000㏄×1.1=17600㏄。

量的计算一般以未追加时的汤量折算,即︰16000㏄÷50㏄=320公克,即半台斤再多二十公克,可买九两。因为同样的冲泡时间,量多时会比量少时的浓度高一些,所以追加的那些水量刚好补救了这项误差。

二、大桶的泡法

泡大桶时先要考虑汤与渣的分离方法,若有二个桶,而且附有排水的龙头,就可以在一个桶内泡,泡至适当浓度后,将汤倒于另外一个桶内。如果只有一个桶,就要准备一个可以滤渣的内胆或滤袋,将叶放于内胆或滤袋内,浸泡倒所需浓度后,将内胆或滤袋提出。

先在泡的桶内加入所需份量的开水、(可用量杯)或桶子本身就是煮水器,调整好水温,将叶置入,并设法使叶全浸泡过热水,盖上盖子,开始计时。到达预计浸泡时间前一分钟,将叶上下搅动一下,倒出一小杯汤试饮,若已足够浓度,赶紧将渣分离,若尚嫌不足,酌量增加浸泡的时间。大桶通常使用大杯子饮用,饮用时也是大口地喝,所以浓度最好较小壶淡些,若是大杯也泡至小杯的浓度,在口感上会觉得太浓。大桶通常无需温桶,水量多时(如超过五公升),浸泡间尚需打开桶盖一至二分钟,让汤散热一下,有利成汤后香味的清扬。

汤泡好后若发觉太淡,尚可回泡一次,若差距不大,不要全部倒回去,只倒回一部份即可。若觉得太浓,可以加些白开水稀释。若汤泡好后马上就饮用,不必加盖子,若尚有一段时间才饮用,盖上盖子,但留出一些空隙,减少汤的闷味,也免得倒了还要等很久才能喝。

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