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观音显灵

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关公巡城、韩信点兵两道省略合并为观音显灵, 意为铁观音汤已经泡好,可以通过过滤网倒入公道杯,进入喝程序。 (画外音:看那清腾的热气,果然象观音显灵)

0 && image.height>0){if(image.width>=510){this.width=510;this.height=image.height*510/image.width;}}" border=0>末不直冲工夫,而同为散条形的红和绿,亦与工夫无缘,这是工夫客的共识。换言之,只有乌龙才能冲出正宗地道的工夫。因此,考察乌龙的历史,将有助于寻找工夫的源头。乌龙属半发酵,是介于不发酵(绿)与全发酵(红)之间的一类叶,因外观色泽青褐,也称“青”。乌龙味甘浓而气郁馥,无绿之苦、红之涩,性和不寒,久藏不坏,香久益清,味久益醇。乌龙做工精细,综合了红、绿初制阶段的工艺特点,因而又具有红的甜醇,绿之清香,向有“中明珠”之誉。乌龙的制作程序,可概括为萎凋(凉青、晒青)、做青(摇青、掠青)、炒青、揉捻、干燥等五大环节。做青过程中,因鲜叶互相碰撞,叶缘细胞被擦伤破坏,改变了供氧条件而发生轻度氧化并呈现红色;叶片中央部分则由暗绿转淡绿再变为黄绿,从而形成了“绿叶红镶边”的独特风采。炒青后的杀青叶,由于经过反复揉捻,叶片由片状卷成条索,而被揉碎的叶细胞所渗出的计又粘附叶表,在冲泡时易溶于水,则利于提香并使汤增浓。关于乌龙的起源,学界尚有争议。有的推论出现于北宋,有的推定始于清咸丰年间(1851-1861),但对其创始地在福建则无异议。乌龙得名的由来,在福建流传着多种传说。其中的一则是这样:几百年前,安溪西洋乡南岩村,有一位单名“龙”的青年,以种、狩猎为生,因饱经风日磨炼,浑身黝黑,人称“乌龙”。一日,上山采,晌午回家时打伤了一只山獐,直追至“观音石”附近万把它捕获。到家后又忙于宰杀山獐,忘了制。隔天清早才发现搁置一晚的叶已萎凋了,有的叶子边缘变成红色且散发出阵阵清香。马龙赶紧动手炒制,没想到做出来的叶一经冲泡,竟是别具风味,甘香异常。乌龙细心琢磨,终于悟出奥秘:原来叶在篓中,经一路奔跑时的颠簸,是“摇青”;后放了一夜,这是“凉青”,所以制作出来的叶落归根便与以往不同。后来乌龙按悟出米的方法反复试验,终于创制出一套新的技术。他把技术传给众乡亲,人家为了感谢他,就把这种叫做“乌龙”。乌龙去世后,乡亲们还在南岩山上盖庙塑像纪念他。传说是美好的,但还不能据此以定乌龙的起源。有关乌龙制作技法记载,目前能见到的是陆廷灿《续经》中引用的王草堂《说》:武夷……采后,以竹筐匀铺,架于风日中,名曰晒青。俟其青色渐收,然后再加炒焙。阳羡芥片,只蒸不炒。火焙以成;松萝、龙井,皆炒而不焙,故其色纯。独武夷炒焙兼施,烹出之时,半青半红,青者乃炒色,红者乃焙色也。采而摊,摊而掮,香气发

越即炒,过时、不及皆不可。既炒既焙,复拣去其中老叶、枝蒂,使之一色。上述武夷的制法是:采摘后摊放,即晒青;摊而掮(振也,动也),即摇青;摇到香气散发就炒、焙、拣。这几种程序与现代马龙的制作几无二致,而“半青半红”,则已把武夷岩“绿叶红镶边”的特色准确地描述出来。王草堂即王复礼。《说》成书的时间在清代初年,以此推论,武夷这一独特工艺的形成,当远比这个时间为早。对此,清顺治年间释超全的《武夷歌》已有表述:“景泰年间久荒,喊山岁犹供祭费。输官购自他山,郭公青螺除其弊。嗣后岩亦渐生,山中借此少为利。近时制法重清漳,漳芽漳片标名异。”其后,释超全又在《安溪歌》中说:“安溪之山郁嵯峨,其阴长湿生丛。”“迩来武夷漳人制,紫白二毫粟粒芽。西洋番舶岁来贾,王钱不论凭官牙。溪遂仿岩制,先炒后焙不争差。真伪混杂人聩聩,世道如此良可嗟。”释超全俗名阮文锡,原系同安县士人,因恸明鼎瀹丧、复国难期而于顺治八年入武夷山寺为僧,故得洞悉事。从他这两首歌中,我们可以了解到:诗中的“近时”、“迩来”指的起码是顺治前的事。郭青螺是万历十年的潮州知府郭子章之号,此公虽不喜闽,但他敢于革除自景泰(1450——1456)以后,武夷山农须自他山购输官(即缴给官府)的弊端,对武夷业的重兴,贡献不小,所以能受到人们的赞颂。据《闽书·文莅志》,郭任福建布政使系万历前期,因而“岩亦渐生”当是万历中期事。武夷山多深坑巨谷,农利用岩洼、石隙、石缝,沿边砌筑石栏,构筑“盆栽式”园,俗称“石座作法”。“岩岩有,非岩不”,岩因此而得名。岩问世不久,其制作方法便流传到闽南漳州一带。故武夷岩实为乌龙之鼻祖。“溪遂仿岩制,先炒后焙不争差”,正表明了,其时的岩,其制法与当今的乌龙基本相同。而溪异军突起,大有后来居上之势。据威廉·乌克斯《叶全书》记载:1607年荷兰东印度公司首次从澳门运输叶销往欧州,起初为日本绿,不久即改为中国武夷,从此武夷风靡海外。这一记载与《安溪歌》“西洋番舶岁来贾”的描述,正相符合。综上所述,可证万历年间,武夷已风行海内外,因此,在明代中后期,工夫客已经“有米(米)可炊”。总而言之,通过对瀹饮法、宜兴壶、乌龙三个方面的剖析,我们可以得出初步结论:至明万历以后,形成中国功夫这一品习尚的基本条件已经具备,中国功夫道的兴起,指日可待。

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