雅茗居茶文化网茶友互动茶友论坛茶叶问答茶叶知识茶叶图片 茶网大全茶艺知识红茶知识茶叶网店
雅 茗 居茶 家 寨紫砂知识收藏鉴赏 普洱知识茶道知识白茶知识图文摄影黑茶知识茶道摄影
茶友之家茶叶相册岩茶知识中国茶道花茶知识中国茶叶茶叶资讯中国茶网绿茶知识茶叶信息

观音显灵

来源: 网络 |   查看: 27666次

关公巡城、韩信点兵两道省略合并为观音显灵, 意为铁观音汤已经泡好,可以通过过滤网倒入公道杯,进入喝程序。 (画外音:看那清腾的热气,果然象观音显灵)

0 && image.height>0){if(image.width>=510){this.width=510;this.height=image.height*510/image.width;}}" border=0>末不直冲工夫,而同为散条形的红和绿,亦与工夫无缘,这是工夫客的共识。换言之,只有乌龙才能冲出正宗地道的工夫。因此,考察乌龙的历史,将有助于寻找工夫的源头。乌龙属半发酵,是介于不发酵(绿)与全发酵(红)之间的一类叶,因外观色泽青褐,也称“青”。乌龙味甘浓而气郁馥,无绿之苦、红之涩,性和不寒,久藏不坏,香久益清,味久益醇。乌龙做工精细,综合了红、绿初制阶段的工艺特点,因而又具有红的甜醇,绿之清香,向有“中明珠”之誉。乌龙的制作程序,可概括为萎凋(凉青、晒青)、做青(摇青、掠青)、炒青、揉捻、干燥等五大环节。做青过程中,因鲜叶互相碰撞,叶缘细胞被擦伤破坏,改变了供氧条件而发生轻度氧化并呈现红色;叶片中央部分则由暗绿转淡绿再变为黄绿,从而形成了“绿叶红镶边”的独特风采。炒青后的杀青叶,由于经过反复揉捻,叶片由片状卷成条索,而被揉碎的叶细胞所渗出的计又粘附叶表,在冲泡时易溶于水,则利于提香并使汤增浓。关于乌龙的起源,学界尚有争议。有的推论出现于北宋,有的推定始于清咸丰年间(1851-1861),但对其创始地在福建则无异议。乌龙得名的由来,在福建流传着多种传说。其中的一则是这样:几百年前,安溪西洋乡南岩村,有一位单名“龙”的青年,以种、狩猎为生,因饱经风日磨炼,浑身黝黑,人称“乌龙”。一日,上山采,晌午回家时打伤了一只山獐,直追至“观音石”附近万把它捕获。到家后又忙于宰杀山獐,忘了制。隔天清早才发现搁置一晚的叶已萎凋了,有的叶子边缘变成红色且散发出阵阵清香。马龙赶紧动手炒制,没想到做出来的叶一经冲泡,竟是别具风味,甘香异常。乌龙细心琢磨,终于悟出奥秘:原来叶在篓中,经一路奔跑时的颠簸,是“摇青”;后放了一夜,这是“凉青”,所以制作出来的叶落归根便与以往不同。后来乌龙按悟出米的方法反复试验,终于创制出一套新的技术。他把技术传给众乡亲,人家为了感谢他,就把这种叫做“乌龙”。乌龙去世后,乡亲们还在南岩山上盖庙塑像纪念他。传说是美好的,但还不能据此以定乌龙的起源。有关乌龙制作技法记载,目前能见到的是陆廷灿《续经》中引用的王草堂《说》:武夷……采后,以竹筐匀铺,架于风日中,名曰晒青。俟其青色渐收,然后再加炒焙。阳羡芥片,只蒸不炒。火焙以成;松萝、龙井,皆炒而不焙,故其色纯。独武夷炒焙兼施,烹出之时,半青半红,青者乃炒色,红者乃焙色也。采而摊,摊而掮,香气发

越即炒,过时、不及皆不可。既炒既焙,复拣去其中老叶、枝蒂,使之一色。上述武夷的制法是:采摘后摊放,即晒青;摊而掮(振也,动也),即摇青;摇到香气散发就炒、焙、拣。这几种程序与现代马龙的制作几无二致,而“半青半红”,则已把武夷岩“绿叶红镶边”的特色准确地描述出来。王草堂即王复礼。《说》成书的时间在清代初年,以此推论,武夷这一独特工艺的形成,当远比这个时间为早。对此,清顺治年间释超全的《武夷歌》已有表述:“景泰年间久荒,喊山岁犹供祭费。输官购自他山,郭公青螺除其弊。嗣后岩亦渐生,山中借此少为利。近时制法重清漳,漳芽漳片标名异。”其后,释超全又在《安溪歌》中说:“安溪之山郁嵯峨,其阴长湿生丛。”“迩来武夷漳人制,紫白二毫粟粒芽。西洋番舶岁来贾,王钱不论凭官牙。溪遂仿岩制,先炒后焙不争差。真伪混杂人聩聩,世道如此良可嗟。”释超全俗名阮文锡,原系同安县士人,因恸明鼎瀹丧、复国难期而于顺治八年入武夷山寺为僧,故得洞悉事。从他这两首歌中,我们可以了解到:诗中的“近时”、“迩来”指的起码是顺治前的事。郭青螺是万历十年的潮州知府郭子章之号,此公虽不喜闽,但他敢于革除自景泰(1450——1456)以后,武夷山农须自他山购输官(即缴给官府)的弊端,对武夷业的重兴,贡献不小,所以能受到人们的赞颂。据《闽书·文莅志》,郭任福建布政使系万历前期,因而“岩亦渐生”当是万历中期事。武夷山多深坑巨谷,农利用岩洼、石隙、石缝,沿边砌筑石栏,构筑“盆栽式”园,俗称“石座作法”。“岩岩有,非岩不”,岩因此而得名。岩问世不久,其制作方法便流传到闽南漳州一带。故武夷岩实为乌龙之鼻祖。“溪遂仿岩制,先炒后焙不争差”,正表明了,其时的岩,其制法与当今的乌龙基本相同。而溪异军突起,大有后来居上之势。据威廉·乌克斯《叶全书》记载:1607年荷兰东印度公司首次从澳门运输叶销往欧州,起初为日本绿,不久即改为中国武夷,从此武夷风靡海外。这一记载与《安溪歌》“西洋番舶岁来贾”的描述,正相符合。综上所述,可证万历年间,武夷已风行海内外,因此,在明代中后期,工夫客已经“有米(米)可炊”。总而言之,通过对瀹饮法、宜兴壶、乌龙三个方面的剖析,我们可以得出初步结论:至明万历以后,形成中国功夫这一品习尚的基本条件已经具备,中国功夫道的兴起,指日可待。

上一篇 下一篇
雅茗居茶叶网 |茶友社区 | 茶叶知识 | 茶叶信息发布 | 茶友空间 | 茶叶交流 |