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品·聊武夷岩茶

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武夷岩在福建诸多类中,尤以历史悠久、变化多端著称。本期《周刊》茗家讲坛栏目,邀请福建知名商、北京大学现代中国研究中心文化课题组成员、武夷山系文化研究者孙康荣先生为海都友说说武夷岩

健康饮岩

武夷岩性温和,具有消食提神、下气健胃的作用。岩奇异的天然花果香不仅令人精神振奋、心旷神怡(闻香过程中引起深呼吸现象),以达到心理镇静的效果。

提神不伤身,关键看你怎么喝。当叶泡开2分钟左右时,就有大约70%~80%的咖啡碱溶解到水中,这时的具有明显的提神功效,使人兴奋。而再往后,叶中的多酚才逐渐溶解到水中,抵消了咖啡碱的作用,就不容易再使人产生明显的生理兴奋。所以,晚上喝时可视具体情况,提神或安神。简单的理解方法就是前三泡提神后三泡可安神。

现代人的生活节奏快、压力大,致使气血偏虚,胃病普遍。武夷岩制作工艺介于红与绿之间,属半发酵,兼收红绿的优点,且有解表发汗去浊气的养身功效,所以脾胃虚寒者更乐于接受性温和经过发酵制成的武夷岩

由此可见,武夷岩所含的化学成分,是具有药理功能和营养价值的,说喝岩是“健康之饮”实不为过。

品鉴武夷要领

细品岩滋味,汤入口时,很自然地吸入,速度不能快,舌头的姿势要正确,品滋味时,把汤吸入嘴内后,舌尖顶住上齿根,嘴唇微开,舌稍上抬,将汤含在舌的中间部分,再以腹式呼吸用口慢慢吸入空气,使汤在舌上微微滚动,连吸二次气之后,辨别出滋味来,即闭唇出气,咽汤入喉,以喉咙来感觉的甘滑、回韵,即喉韵。品味汤时,每一口汤以小口为最适宜,过多时感觉满口是汤,在口中难以辨味,过少时也觉得嘴里空荡,不利于辨别。我们说品,一杯要小口小口地喝,才叫“品”。

怎么喝

闻岩有四种方法:1:干香:(热杯)先从鼻腔轻轻呼气,然后深吸,其气味可直冲百会穴,可以嗅出干的瑕疵。

2:盖杯香:深入地、长时间地吸气,可以强烈地感受到初期的气味。

3:短暂地、和缓地闻气,是很舒服的一种方法。

4:长时间地、和缓地吸气,这是感受微妙气息的最佳方式。(孙康荣)

(应该注意的是,嗅觉有高峰期,在嗅觉敏锐度逐渐消失时,应休息片刻,使嗅觉恢复它的敏感度。)

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