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明清泡茶道茶艺

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艺包括备器、选水、取火、候汤、习五大环节。

1.       备器

艺的主要器具有炉、汤壶(铫)、壶、盏(杯)等。

2.       选水

明清人对水的讲究比唐宋有过之而无不及。明代,田艺衡撰《煮泉小品》,徐献忠撰《水品》,专书论水。明清书中,也多有择水、贮水、品泉、养水的内容。

3.       取火

张源《录》“火候”条载:“烹要旨,火候为先。炉火通红,瓢始上。扇起要轻疾,待有声稍稍重疾,新文武之候也。”

4.       候汤

录》“汤辨”条载:“汤有三大辨十五辨。一日形辨,二日声辨,三日气辨。形为内辨,声为外辨,气为捷辨。如虾眼、蟹眼、鱼眼、连珠皆为萌汤,直至涌沸如腾波鼓浪,水气全消,方是纯熟;如初声、转声、振声、骤声、皆为萌汤,直至无声。方是纯熟;如气浮一缕、二缕、三四缕,及缕乱不分,氤氲乱绕,皆是萌汤,直至气直冲贵,方是纯熟。”又“汤用老嫩”条称:“今时制,不假罗磨,全具元体,此汤须纯熟,元神始发。”
 
5.习

(1)       壶泡法

据《录》、《疏》、《解》等书,壶泡法的一般程序有:藏、洗、浴壶、泡(投、注汤)、涤盏、酾、品

(2)       撮泡法

陈师撰于十六世纪末的《考》记:“杭俗烹用细茗置瓯,以沸汤点之,名为撮泡。”撮泡法简便,主要有涤盏、投、注汤、品

(3)       工夫

工夫形成于清代,流行于广东、福建和**地区,是用小壶泡青(乌龙),主要程序有治壶、投、出浴、淋壶、烫杯、酾、品等,又进一步争解为孟臣沐霖、马龙入宫、悬壶高中、春风拂面、重洗仙颜、若琛出浴、游山玩水、关公巡城、韩信点兵、鉴赏三色、喜闻幽香、品啜甘露、领悟神韵。
 
 
 
 
 
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