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了解武夷岩茶之——属性

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武夷岩属青类(俗称乌龙类)、半发酵类。

品质特征:外形弯条型,色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色。条索紧结、或细紧或壮结,汤色橙黄至金黄、清澈明亮。香气带花、果香型,瑞则浓长、清则幽远,或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑润甘爽,带特有的“岩韵”。叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现。不同的树品种还带有不同的品种特征。

的特征分析:

的共性特点:水的厚薄、香气的耐储性、耐焙性等主要取决于园的山场、其次为栽培管理和加工技术。

单泡岩的特征分析:

(1)品种特征:某一品种不论种在何山场、只要按乌龙工艺加工到位后所具有的共同特征。

撇开山场因数,品种特征明显的岩,其加工工艺一定达中等以上,(若按绿工艺加工则体现不出品种特征)

因此,低档岩品种特征较弱。

品种特征应是共性的、其他品种所没有的特征。如肉桂的“桂皮香”、“辛辣味”。而“桂圆香”则不是品种特征(是工艺特征、轻微烟味)。品种特征要靠实践来总结,有些特征只可意会、不好描述,如大家熟悉的水仙特征。

(2)工艺特征:因加工工艺不同、或某加工环节处理失误而形成的特征。如酵味(发酵过度、类似红的味道)、渥味(揉捻后未及时烘干、毛火走水焙的时间过长造成)、烟味、青味(做青发酵不足、杀青不足)、酸馊味、高火味、过火味、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等。某些消费者常把渥味、烟味、酸馊味等当作“韵味”。

(3)岩韵:是指乌龙优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩传统栽培制作工艺加工而形成的叶香气和滋味。

以上定义说明:“岩韵”是武夷岩独有的特征;“岩韵”的有无取决于树生长环境;“岩韵”的强弱还受到树品种、栽培管理和制作工艺的影响。

同等条件下:不同的树品种,岩韵强弱不同;非岩制作工艺加工则体现不出岩韵;精制焙火是提升岩韵的重要工序。

形成岩独有风格及特征多样化的因素主要有三:(1)独特的生态环境。(2)丰富的优良品种资源。(3)传统的栽培制作工艺。

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