原料:白鱼1条约重1000克,绍酒10克,茶椒盐15克,酱油25克,饭锅巴屑100克,红糖、茶叶各25克,葱25克,芝麻油适量。
制法:
1、将白鱼治净,剞扇形纹,斜切为两段,用绍酒、花椒盐腌渍3小时左右,再洗净沥干,抹上酱油待用。
2、取熏锅1只,放入摆放好鱼,盖严锅盖,用小火缓熏至鱼熟透,起锅后刷些芝麻油即成。
特点;色泽枣红,肉质白嫩,味道鲜香。此为淮阴一带民间烹制白鱼的方法之一。