太爷鸡
来源: 网络 | 查看: 17685次
信丰母鸡1只（重约1500克），香片茶叶50克，广东土制片糖屑、米饭各100克麻油15克，菜芫、红椒丝各少许，精卤水（配料组成为：八角75克，桂皮、甘草各100克，草果、丁香、沙姜、陈皮各25克，罗汉果1个，酱油500克，冰糖、绍酒、生油各100克，精盐7克，味精1.5克，清水1500克）2000克。
制法：
1、先将精卤水制备好。选用一个纱布袋，把八角、桂皮、甘草、草果、丁香、沙姜、陈皮和罗汉果放入，用绳子扎紧袋口，放入锅中，再加入酱油、冰糖、绍酒、生油、精盐、味精等诸种调味料，最后放清水1500克煮之即成。
2、将活鸡宰杀、开膛、洗净，放入开水锅中略焯，取出洗净，再放入微沸的精卤水锅中，旺火煮约30分钟左右，至入成熟时取出。
3、铁镬置炉火上，镬内铺锡纸，将香片茶叶、片糖、米饭放入镬内，将鸡架于镬架上，盖镬密封，用大火烧至冒黄烟片刻，取出熏成的“太爷鸡”，斩成条块，装盘时配以菜芫、红椒丝，再淋上麻油，冷热均可上桌食用。
特点：
色泽枣红，肉嫩味鲜，茶香浓郁。
