花茶牛百叶

花茶　25克

牛百叶　300克

熟牛口条　150克

鸡蛋　1只

面包屑　100克

冬笋　50克

葱姜汁　30克

绍酒﹑糖﹑湿淀粉　各15克

盐　4克

鸡精　2克

白胡椒粉　1克

西红柿酱﹑清汤　各50克

色拉油　750克(耗用100克)

葱姜末　少许

制 法

(1)　将牛百叶用八成开的水焯一下﹐再用刷子将百叶上的一层粒状灰色皮刷掉﹐刷白为止。洗净后放在烧开的茶水锅里﹐用微火煮烂(约3小时)捞出。择去牛百叶上的油和杂质﹐用温水洗净切成细丝﹐再用茶叶水焖泡代用。

(2)　口条切成大片﹐加葱姜汁15克﹑料酒15克﹑盐2克﹑鸡精0.5克浸渍﹐取出后沾上鸡蛋液﹐再裹沾上面包屑﹐待用。

(3)　取盐﹑鸡精﹑葱姜汁﹑白胡椒粉﹑绍酒﹑湿淀粉对成芡汁。

(4)　将处理好的牛百叶丝和冬笋丝倒入漏勺﹐沥出水分﹐将炒勺放置旺火上下底油﹐用旺火烧热﹐再放葱姜炝镬﹐下入西红柿酱﹑糖煸炒﹐加入清汤﹐把牛百叶丝和冬笋丝放入镬中迅速爆炒﹐然后再将兑好的碗汁倒入炒勺内翻炒几下﹐盛入盘中。

(5)　净镬上火加色拉油﹐待油温6成时﹐将油裹面包屑的牛口条片放入油中﹐炸至外呈香脆﹑色显金黄时﹐捞起码在百叶外围做一圈﹐即成。

特 点

此菜乃热时拼菜﹐西红柿酱扒百叶脆嫩酸甜﹐口条裹面包屑炸成酥脆鲜咸。成菜色形悦目﹐风味别致。