绿雪鸡丝

鲜绿雪茶叶　20片

鸡脯肉　300克

熟冬笋丝　50克

鸡蛋清　1个

葱丝﹑绍酒﹑盐﹑鸡精﹑淀粉﹑清汤﹑油　各适量

制 法

(1)　将鸡脯肉洗凈﹑沥水﹐切成5厘米长的细丝﹐放入清水内浸泡10分钟左右捞起洗凈﹐沥水﹐装入盘内﹐再放入鸡蛋清﹑酒﹑盐﹑鸡精﹑淀粉拌匀浆好。鲜茶业洗凈待用

(2)　将镬置中火上﹐放入油﹐待油温达三成热时﹐将鸡丝下镬﹐用筷子划开﹐倒入漏勺沥油(镬内留少许油)。

(3)　起镬﹐放入葱丝﹐煸炒几下﹐再将冬笋丝﹑鸡丝下镬﹐把酒﹑盐﹑鸡精﹑清汤﹑淀粉兑成汁倒入﹐然后放入茶叶﹐片刻即成。

特 点

嫩滑爽口﹐茶香清馨。