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我国宋代制普洱茶膏与茶工艺介绍

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  我国宋代制普洱膏与工艺介绍

  宋代的品与赏,有皇帝与上层人士的直接参与,打破了唐代由人与僧人为主导的局限。从唐代开始出现的煮与分法到了宋代更为普及。到了宋代制普洱膏与工艺又是怎样的呢?下面就对这一问题做一详细介绍。

  到了宋代坊、肆的出现,使开始走向世俗生活。一方面,上至朝廷,下至市井老百姓对盛行的“会”、 “宴”与“斗”、“分”饮风俗的情有独钟,表明了在当时已不仅仅是“开门七件事”之一,而上升到一门高雅的艺术,是相聚赏玩娱乐的主要交际手段之一;另一方面,正是因为这种举国上下对品的热衷,自然形成了制业在宋代的空前繁荣,从叶的采摘、焙制、造形、包装、递运、进贡等诸方面相比唐代制更上一层楼,且规定更加细致,命名也十分考究。

  饼的外表如人的面目,饼表面含的膏状物质,如果较稀的话,会出现很多皱纹。如果表面含的膏状物质较多、较厚,即膏稠者,其表面的纹理不明显,质地坚实。

  那么,这里有一个疑问:宋徽宗提出的这个膏稀与膏稠是怎么来的呢?唐代陆羽的“含膏者皱”是“蒸之、捣之、拍之”之后使汁溢出,经空气氧化,使汁出现了“膏化现象”的结果。而宋徽宗的膏稀和膏稠的提法难道与唐代工艺如出一辙?仍然是唐代“含膏者皱”这一思路的延续?

  宋代将此方法获得的膏,用于两个方面:

  一是作为独立的品纳入宋代的品名录。如北宋第一位著者陶谷(公元907~960年)在撰写《茗荈录》时,就将两款膏纳入其中:一种是“玉蝉膏”,另一种是“缕金耐重儿”。虽然《茗荈录》主要记述事的十八个趣闻,但我们从这些描述中看到这两款膏的名称,标志着膏作为独立产品的存在。

  二是在饼制作过程中,有意识将饼表面用膏涂层,以增加饼表面的光亮度及色泽。这与唐代制中“含膏”工艺有明显不同。或者说相比唐代而言向前迈进了一大步。宋朝的蔡襄(公元1012~1067年)曾做过宋仁宗的贡使(负责造进贡的官吏),在他著述的《录》中对此有专门的描述:“饼多以珍膏油其面,故有青黄紫黑之异”。这里的“珍膏”就是膏。他说:饼多数用膏涂在饼的表面,因此有青色、黄色、紫色、黑色的区别。实际上,宋徽宗在《大观论》提到的“膏稀者”与“膏稠者”都与膏涂在饼表面多少与厚薄有关。

  其实,宋代是中国名不断涌现的时代。我们从《宣和北苑贡录》(宋代熊蕃所著)中,可以体察到为皇家所造团饼那出神入化的皇室谱。其中尤以龙团凤饼为精致致极。熊蕃在他的书中,录有38种团饼模型,有方、圆、椭圆、花式等,造型多姿多彩,饰面用龙凤图腾,祥云氤氲,寄托一种神韵,其名 “乙夜清供”、“承平雅玩”、“龙凤英华”、“龙园胜雪”、 “玉除清赏”等更是引人入胜。这其中,有一条是后人极少发现的,就是膏也为其增色不少。如果没有“珍膏油其面”,会使其逊色不少。

  但是,不幸的是,这种制工艺却在明代戛然而止。

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