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普洱茶的制作方法介绍

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  普洱的制作方法介绍

  普洱包括沱、饼、方、紧等。运用不同的加工方法,可制成多种普洱。鲜叶经过杀青、揉捻、晒干,制成的大叶青,叫普洱散。用普洱散蒸制、压模,可制成方形的“普洱方”、碗形的“普洱沱”、圆形的“七子饼”、心形的“普洱紧”。下面就详细介绍普洱的制作方法。

  普洱在不同的历史阶段,有不同的制作工艺,但长期以来在技术上普遍落后,在唐代时只不过「散收,无采造法」,明代可看到有加工揉制紧的「蒸而团之」的记载,到了清朝是普洱的鼎盛时期,主要表现在制作贡上,1912年民国成立后,普洱变为一种商品营销,此时制作上主要可分为粗制与精制两个阶段,粗制包括手炒杀青、手工揉捻、日照干燥,精制则包括毛筛末、剔捡老梗、风吹黄片,再根据毛粗细长短分出等级,然后以散形式直接出售,或再依据市场要求拼配,经蒸压作型,做成紧压销往西藏、香港、越南、缅甸等地。由于云南地处西南边陲,地势险恶,商品从产地运往销货地人背马驼,长路漫漫险障重重,因运输条件严苛导致普洱多以饼、砖、沱等形态出售,成为一种合理的演变。目前压模成型可分为现代机器压制与传统石模压制两种,机制压团与手工石模差异点在于手工石模生产效率较低费工费时,机制压团效率较高,人员收益较大,但手工石模压制的松紧度较为适中,菌活动空间相对较强,针对普洱后发酵的转化及长期存放而言较为适宜,渐受市场青睐。

  普洱以散形式存放在后发酵的过程里,虽然接触氧气的机会较多,后发酵的速度较快,但也会因为反应较为剧烈且反应条件一致,而导致后发酵的结果单一,口感较为单调。同时,也因为运输包装不便,是目前普洱散在营销上普遍较不受欢迎的原因。目前普洱的营销多采取蒸压定型紧压型式,似乎是一种无心插柳的情况下产生,主要是因应长途运输,人背马驼,包装方便及适合长期存放考虑,另外以饼、沱造型,保留空气流通的空间是合乎科学原理依据。氧化作用顾名思义需要有氧存在,饼、沱独特造型提供所需的氧气,同时由于面、底与里因位置的不同会有少许差异在有氧菌与厌氧菌参与反复循环作用下,对日后的后发酵结果也会造成不同程度的发酵状态,如此反而造成品蕴含内含物的丰富性与多样性,及冲泡过程伴随质释放于汤产生的层次感,提升品过程的内容。

  以上就是对普洱的制作方法介绍,希望对大家了解这一知识有所帮助。

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