普洱茶冲泡常识与技巧

冲泡水温：100℃沸水。

　　置茶量：茶水比例为（1克:50克），或置茶量为容器容量的2/5左右。

　　冲泡器具选择：

　冲泡的水温

的冲泡和其他茶类基本一样，都有选茶、备具、择水、投茶、冲泡、分茶等过程。所不同的是，是“生物食品”，冲泡时，更强调高温洗茶和高温冲泡。

一般茶叶冲泡，不需要特别的处理，“上有水膜如黑云母，饮之则其味不正”，只要把漂浮于茶汤表面的“膜渤”除去就可以了。则不同，不论生茶还是熟茶，的加工，从鲜叶杀青、手工揉捻、日光干燥制成生茶，再到生茶“渥堆发酵”、反复翻堆至凉干至熟茶，在微生物的作用下，一方面获得了良好的、其他茶类无以伦比的品质的同时，其加工的工艺里，没有任何一道工艺是通过“高温杀菌”的。就是说，特殊品质形成的同时，有益微生物和有害微生物常常伴生在一起，相互作用。尤其是阴雨连绵的天气情况下，微生物繁育旺盛，一些经过“湿仓”处理的茶品，霉菌滋生，不利于人体健康。所以，冲泡时，更强调“高温洗茶”（1~2次）、高温冲泡。有条件的，还可经过其他方法进行“高温杀菌”，杜绝健康隐患。这是从卫生安全的角度讲。

我们主张高温洗茶、高温冲泡，是从“高温杀菌”的卫生角度提出来的主张。冲泡最讲究“嫩叶温泡，老叶热泡”的冲泡原则。幼嫩的芽叶，表皮细胞角质层、蜡质层都比较薄，容易遭破坏而使细胞壁破裂，细胞液溢出，浸泡叶营养物质分解、转化快，因此，浸泡幼嫩的，水温应适当低些，水温一般掌握在80~85℃为好（开水落滚时）；相反的，较粗老原料加工的，表皮细胞角质层、蜡质层都比较厚实，细胞壁不易破裂，细胞液溢出少，浸泡叶营养物质分解、转化慢，宜高温冲沏，水温控制在90~100℃为宜。

以一芽三、四叶或含梗量大的原料加工出来的，除采用高温（水沸腾时）冲泡外，也可以沸水煎煮。即煮即饮，别有风味。

冲泡的水质：

最好用纯净水或山泉水冲泡。如没有这些水，凡符合国家规定饮用水指标的也可用来泡茶。

冲泡器皿的选配

其实在茶叶的冲泡中，器皿的选配是首要因素，泡一般人大多以使用紫砂壶最佳，因为紫砂壶内部有气孔，使其有良好的透气性能，泡茶不走味，能较好的保持的香气和陈味。另一种就是可以用盖碗冲泡，它不吸味，可泡出它的真实原味。但用盖杯冲泡，技巧要求高一些，否则很烫手。另外可用玻璃茶杯配套，便于观其自然汤色。

冲泡器皿的选配

其实在茶叶的冲泡中，器皿的选配是首要因素，泡一般人大多以使用紫砂壶最佳，因为紫砂壶内部有气孔，使其有良好的透气性能，泡茶不走味，能较好的保持的香气和陈味。另一种就是可以用盖碗冲泡，它不吸味，可泡出它的真实原味。但用盖杯冲泡，技巧要求高一些，否则很烫手。另外可用玻璃茶杯配套，便于观其自然汤色。

冲泡时间

其实的冲泡时间可据个人口感而定，常喝浓茶重口感的可多泡一会；反则缩短；另外还可根据水温和冲泡次数而定，水温太高，可缩短浸泡时间，而头几泡一般快冲快泡，后面可随着冲泡次数的增加而延长冲泡时间，方可泡出普洱佳味。

生普和熟普的冲泡时间是不同的，一般来说，生普的冲泡时间长一点，熟普则适宜快冲快泡。

冲泡时，如何把握茶水比例？

茶水比例，即茶和泡茶用水之间的比例关系。鉴别茶叶时，用茶量和冲泡的水量多少，对茶汤滋味的浓淡和液层厚薄影响很大。用茶量多而水少，茶叶难泡开，且过分浓厚；反之，茶少水多，滋味就会淡薄。茶水比例的任何变化，都会引起茶叶香气、滋味、汤色的改变，使辨别评定茶叶品质优劣产生误差。公正评价茶叶品质的优劣，必须统一茶水比例。

普洱毛茶常规冲泡时，茶水比例一般以1：50为宜，即1克茶叶用50毫升水。常以5克茶叶、250毫升水，浸泡5分钟进行开汤审评。

常规冲泡情况下，茶水比例一般以1：50为宜，即1克茶叶用50毫升水。常以3克茶叶、150毫升水，浸泡5分钟进行开汤审评。

如煎煮，茶水比例一般以1：80为宜，即1克茶叶用80毫升水煮沸。常用5克茶叶，加水400毫升，浸煮5分钟后，开汤评比。

生活或工作中冲泡，茶水比例如何把握，因人而异：老年人、妇女、儿童饮茶不宜过浓，应是茶少水多；遇嗜茶者，应茶多水少，此不一而足，彼此灵活掌握。

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泡茶最讲究的是心态

冲泡的人必须以最平和、最自然的心态为品茗者服务，在界中，常有“一人得神、二人得趣、三个得味”之说，这正好是泡茶人心态的体现。独自一人无任何环境及附加的外在因素影响，故可泡出最佳茶质供自我品茗享受……而一些心理素质不太好的人员无法以平常心态冲泡，或则水温太高，或心不在焉致使投茶量失衡，或顾左右而言他，茶汤浓淡不一，无法泡出最佳茶质。所以，泡茶人的心情是冲泡的关键因素，茶汤的口感会随着他的心情变化而变化。

因此，要泡一壶，调整好泡茶人自己的心情是最重要的因素。只有在平常心态下，选择最适宜的器皿和品茗环境，在投茶量是一部变化的情况下掌握水温和浸泡时间，还可依个人口感，相互协调中和后，争取以最自然的心态泡出最优质的口感，唯有融入其中，方能乐在其中！