初级茶艺师教程-- 茶类篇(茶叶的种类与名茶介绍)
中国现有茶园面积110万公顷,茶区分布辽阔,东起东经122度的**省东部海岸,西至东经95度的**自治区易贡,南自北纬18度的海南岛榆林,北到北纬37 度的山东省荣城县, 共有21个省(区、市) 967个县。中国是全世界茶叶产量最多,茶园面积最大的国家。更是茶的故乡。
一、中国四大茶区
1、西南茶区:包括云南,贵州,四川三省及**东部,是中国最古老的茶区。主产红茶,绿茶,黑茶,也是大叶种红碎茶基地之一。
2、华南茶区:中国南部,包括广东,广西,福建,海南,**等,主产红茶,乌龙茶,花茶,白茶,六堡茶,为中国最适宜茶树生长的地区之一。
3、江南茶区:位于长沙中下游南部,包括浙江,湖南,江西等省和皖南,苏南,鄂南等地,为中国茶叶主产区。生产绿茶,红茶,黑茶,花茶等及各种名茶:西湖龙井,黄山毛峰,碧螺春,君山银针,庐山云雾等。
4、江北茶区:位于长江中下游北岸,包括河南,陕西,甘肃,山东等省和皖北,苏北,鄂北。主产绿茶。
中国茶文化史中制茶沿革和茶类的演变经历了:生煮羹饮——晒干收藏——蒸青造型——明清散茶等阶段。由绿茶——**茶类(宋、明代的花茶、乌龙茶、红茶等)。到现在已形成了六大基本茶类和**再加工茶类。
茶类划分的依据:茶叶是否经过酶性氧化及氧化程度为标准
茶叶的命名:以山为名,以茶树为名,以传说神话为名,以御赐为名
绿茶类:按杀青方式不同分为炒青、烘青、晒青、蒸青绿茶
绿茶 —炒青—长炒青(特珍,珍眉,凤眉,贡熙)
—圆炒青(珠茶,雨茶)
—细嫩炒青(龙井,大方,碧螺春,松针)
—烘青—普通烘青(闽、浙、微、苏烘青)
—细嫩烘青(黄山毛峰,太平猴魁,华顶云雾,高桥银峰)
—晒青(滇青、川青、陕青)
—蒸青(煎茶,玉露)
黄茶—黄芽茶(君山银针,蒙顶黄芽)
—黄小茶(北港毛尖,沩山毛尖,温州黄汤)
—黄大茶(霍山黄大茶,广东大叶青)
乌龙茶—闽北乌龙(武夷岩茶,水仙,)
—闽南乌龙(铁观音,奇兰,水仙,本山,毛蟹,黄金桂)
—广东乌龙(凤凰单枞,凤凰水仙,岭头单枞)
—**乌龙(冻顶乌龙,文山包种,白毫乌龙)
黑茶—湖南黑茶(安化黑茶)
—湖北老青茶(蒲圻老青茶)
—四川边茶(南路边茶,北路边茶)
—滇桂黑茶(普洱茶,茯砖,方茶,饼茶)
红茶—小种红茶(正山小种,烟小种)
—工夫红茶(滇、祁、川、闽红)
—红碎茶(叶、片、碎、末茶)
再加工茶类—花茶(茉莉花茶,珠兰花茶,玫瑰花茶,桂花茶)
—紧压茶(黑砖,茯砖,方茶,饼茶)
—萃取茶(速溶茶,浓缩茶)
—果味茶(荔枝红茶,柠檬红茶)
—药用保健茶(减肥茶,杜仲茶,菊花茶)另还有茶饮料等