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功夫茶器具与标准的功夫茶艺

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  所谓功夫,是指泡的方式极为讲究。操作起来需要一定的功夫,此功夫,乃为沏泡的学问,品饮的功夫。功夫起源于宋代,盛行于广东的今潮汕地区及福建的漳州、泉州一带潮汕功夫,是融精神、礼仪、沏泡技艺巡艺术、评品质量为一体的道形式。

  功夫器具

  功夫器具精致,泡工独特,饮用程式亦相当讲究。这不但是他们工余饭后的一种消遣,享受,也是他们交际往来的一种工具,更是迎宾敬客的重要手段。功夫具小巧玲珑,非常考究。一套具,一般为一壶三杯,也有两杯和四杯的。泡用的水,以泉水、井水为最佳。泡制工夫,一般不用红、绿,而采用的是乌龙叶,如铁观音、水仙和凤凰。以福建产的铁观音为最佳,乌龙介乎红、绿之间,为半发酵,只有这类才能冲出功夫所要求的色香味。

  标准的功夫

  标准的功夫艺,有后火,虾须水(刚开未开之水),捅,装,烫杯,热罐(壶),高冲,低斟,盖沫(以壶盖将浮在上面的泡沫抹去),淋顶十法。潮汕功夫一般主客四人,主人亲自操作。首先点火煮水,并将叶放入冲罐中,多少以占其容积之七分为宜。待水开即冲入冲罐中之后盖沫。第一冲杯,以初沏之浇冲杯子,目的在于造成的精神,气韵彻里彻外的气氛。洗过后,再冲入虾须水,此时,叶已经泡开,性味俱发,可以斟了。

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