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如何品茶香

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以前刚喝时,对于香气并不那幺敏感,喝了一年之后,对于香气已经有明显的区分,三年之后(叶接触多),大概对于所有的香气都了然于胸。当然有部份香气自己是不觉得香,全凭别人的感受得知,于我而言,那种香味只是类似菊花的“闷闷味”。至少,经过训练之后,嗅觉、味觉都会比较敏感!训练的方法无他,仔细喝、仔细闻,而且详加比较,在自己的感受方面应当客观一些!最好有人跟自己一起品,不仅能够弥补自身味觉上的缺憾,而且有意见的交流,对于泡、赏是无穷利多!

香出现的地方大致上有三种:

第一种是闻香杯(后来我就改进用瓷器汤匙)。从闻香杯中闻到香味是要从最高温闻,温度渐降,香气可能有变化,都要把握住。而且最好连温度低到室温时都要仔细闻,不仅可以欣赏叶的香气,并且可以分辨出的好坏,甚至制手法如何!在最高温时,会有呛鼻的感觉,只有部份的汤在最高温时会呛出香味来,如果是这种情形,冲泡时,尽量再掌握住更高温泡,可以再冲泡出另外不可知的香味!经过几秒之后,香味就开始呈现,由淡转浓,再由浓转淡,这是第一道香。之后另一种香味就会慢慢呈现,也是由淡至浓,由浓至淡。一层接着一层,甚至到室温时,都还有香味,人家所说杯底留香的就是这样!在闻香的时候,通常嗅觉会疲惫,就是“久不闻其香”的意思,所以应当每闻几秒就将闻香杯移开几秒,让嗅觉接触到新鲜空气,再闻,才不至于“入于芝兰之室”!在现今的叶,除非是三四年株采的叶,否则火气太大不容易闻到杯底香!焙的越重,香气的数量就越减,恐怕这个道理有些焙人还不知,但是,泡人在选购时,应当知道!当然,选购叶时的试泡,香气的表现常被火气包住了(刚焙过的,火气自然在),所以要问清楚焙火的时间,在品咂之后才得以鉴别。但是选比较好的方式,并非闻香,而是品滋味。滋味浓者,香气在往后的表现会比较好。当然,刚制成的叶,如果焙火重,香气又足,保持新鲜的感觉(香气会转、滋味会跳、喝了之后会感到鲜活),当然是等级以上的叶!

第二种是汤。有些,用闻香杯或汤匙或许闻不出香气来,可是在入口时,会有香气表现出来。当然,跟闻香杯一样,温度渐减,香气会有变化。不过,可能在一两个月后,会发觉入口的香气渐减,这是叶内部进行反应的缘故,属于正常,或许在别的地方表现更佳的感觉!早期有人说那是“走味”!如果对于叶的后发酵有一定的认识,我想,“走味”不见得是件坏事。觉得叶的状况值得珍藏,将他冰在冰箱中的冷藏库,可减缓叶的变化!

第三种是喝完之后,从口中吐出来的香气。会发觉呼吸之间,有香气在口中徘徊。

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