金糕

原料：鲜山楂350克，白砂糖600克，桂花10克，明矾10-20克，清水适量。

制法：

1、将山楂剔除病虫坏果及杂质后，用清水洗净，倒入锅中，加入清水，以浸没山楂为准（一般与山楂量相同），甚至八九成熟，使山楂软化。

2、将软化的山楂放在10目铁筛上，搓揉，将果肉挤出，果核等杂质留在筛上。将果肉倒入多功能家用粉碎机中，加入煮山楂剩下的水，一同打浆。也可用木棒将山楂打成泥，再放在细筛子里抹滤。

3、用少量热水将明矾溶解，与白砂糖、桂花一同倒入果浆中，利用果浆的余热，边搅边使糖溶解。然后倒入用蜡纸垫好的模箱内，待其自然冷却后即成，一般需冷却一天。

特点：本品鲜红色，富有弹性，软硬适度，酸甜可口，具有桂花香味。