太和蘸鸡

原料

　　太和茶叶　15克

童仔鸡　1只(约重1000克)

　　葱结　100克

　　姜片　25克

　　精盐　50克

　　料酒　25毫升

　　白糖　100克

　　鸡精﹑胡椒粉　各2克

　　芝麻油　1000克

制法

(1)　将鸡修整治净﹐鸡腹内填入葱结与姜片﹐外面抹上精盐﹐下锅煮至6成熟取出﹐抹上料酒﹑白糖﹐再下7成熟的麻油锅中炸至鸡呈金黄色﹐然后取出﹐去掉葱姜﹐剔去主骨﹐将鸡切成块﹐排放在碟盘内。

(2)　取茶杯1个﹐放入武当山产的太和茶﹐用200毫升开水冲泡﹑盖浸片刻﹐然后将茶汁盛入味碟。另取味碟﹐放入精盐15克﹑鸡精﹑胡椒粉及适量原汁鸡汤﹐调成味汁﹐一同上桌即成。

特点:鸡色金黄﹑肉质酥嫩﹐佐以茶汁﹑鲜鸡汁﹐清香舒口﹐独具风味。