为食新煮意之关SIR叹世界：苦丁爱津白

最近电视台邀请我开拍“金钻美食”，是一部围绕政府对“食在广州”的重新定义而全力制造的40集美食节目。广州美食虽然云集四处，但不少外地游客仍不知晓广州何处有美食，什么才是真正的广州美食的代表。拍摄期间，认识了一对执着于茶宴的夫妇，凭着一份热诚经营着一间岭南茶艺馆，只为让更多来到广州的人品尝到岭南茶艺的精髓，还有把茶艺与菜肴结合在一齐的绝妙。

所谓“心清水现月，意定天无云”，平凡生活就是美。这些生活启示，都是缘于品过天河这间茶艺馆的一道“苦丁爱津白”才有感而发的。听老板娘宋小姐介绍，“苦丁爱津白”是今年情人节推出的意念菜，一直很受食客欢迎，热卖至今。津白，是大白菜的学名，当苦丁茶遇到大白菜，再经过宋小姐妙手“撮合”，便成为一道向都市人诉说婚姻生活真谛的佳肴。此菜选用未经二次加工的苦丁茶叶，和鲜嫩的大白菜，用洁白的器皿盛上。

品尝此菜，不能匆匆夹菜，而应该先尝一小口汤汁，感性的人们可以闭眼感受那苦尽甘来的味道，就如经历人生百感交集过后，心如止水的感觉。宋小姐介绍，“苦丁爱津白”是一道象征婚姻生活的菜，苦丁茶代表在外面辛勤工作的丈夫，津白则象征持家有道的妻子，清淡的味道中蕴藏芳香，让人感悟那平凡的生活其实很美。

好茶能去荤菜之油腥，添素菜之清雅，令人食指大动、顿生食欲。茶的品种多不胜数，想消炎降火应喝绿茶为主，胃肠虚寒者以喝红茶为宜，体质不寒不热的人，则以喝乌龙茶为佳。因应茶的这些特性，茶宴中以茶入菜也有诸多讲究。茶与美食搭配必须得当，方能将茶性、菜性浑然一体，相得益彰。这些，都是体现茶的神韵所在的学问。而在茶菜中融入人生哲理，让人品菜而感悟良多，则又是另一种境界了。