三潭印月

碧螺春茶粉　1克

目鱼　250克

黄瓜　2根

鸡蛋　1个

发菜　1克

芹菜　1根

红樱桃　3粒

生粉　25克

菜泥　200克

胡萝卜雕成的金鱼　3条

精盐﹑味精　各适量

制 法

(1) 将目鱼去除筋和表皮﹐用粉碎机打成茸状﹐再用力不断地摔打目鱼茸﹐使其粘性增强﹐然后加少许生粉拌匀﹐做成目鱼球投入沸水中煮熟。

(2) 将黄瓜去皮切成1.5厘米长的小段（共需12段),挖去瓤。取3段黄瓜呈“品”字形立放在一起﹐用牙签串牢﹐然后在每段黄瓜上放1个目鱼球﹐再在3个目鱼球顶上面立放一段黄瓜﹐上面再放1个目鱼球﹐并在目鱼球上放1粒红樱桃。仿此做同样的3组作为“三潭”。

(3) 将鸡蛋打在小圆碟上﹐在蛋黄周围的蛋白上放上发菜﹑碎樱桃﹑芹菜丝来点缀“月亮”的外围（将蛋黄喻为月亮）﹐然后放到蒸笼里蒸熟做成“月亮”。

(4) 将碧螺春茶粉和菜泥勾芡﹐再放人少许精盐和味精做成“湖水”﹐再将3组目鱼置于盘子边上﹐把“月亮”摆在当中﹐然后摆上3条金鱼雕件即可。