河南东坡肉

龙井茶汤　2勺

猪五花肉　750克(切成四方块)

葱段﹑姜片　各10克

酱油　60克

精盐　适量

味精　0.5克

料酒　10克

鲜汤　1勺

冰糖　25克

糖色　少许

制 法

(1) 把生肉用火剪钳住﹐在火上烤至快要焦时﹐放人水盆内﹐用刀把黑皮刮去﹐使之呈白色﹐放人沸开的汤锅内﹐煮至五成熟时捞出﹐放在砧板上﹐用刀把四个角裁去﹐使肉成圆形。然后在肉皮正中划一个圆圈﹐用刀挖成月亮形﹐深度为0.3厘米。再将肉翻过面使肉皮朝下﹐用斜刀将肉平均划5刀(注意刀痕距离相等﹐不要划透肉皮)﹐并可用小刀在肉皮上刻上自己所喜欢的字。

(2) 用白烤锅一口﹐锅底垫上瓦片﹐再垫上锅垫﹐将处理好的生肉肉皮朝下放在锅垫上﹐加上葱段﹑姜片﹑茶汁水﹑鲜汤﹐再加人酱油﹑精盐﹑味精﹑料酒﹑冰糖﹑糖色﹑鲜汤﹐放在大火上烧得滚开﹐再移至小火上﹐盖上锅盖﹐以文火炖制。约经30分钟左右见汁浓﹑肉烂时﹐再用漏勺托住﹐合在大盘内﹐并将余汁浇在肉上边﹐即成。

特 点

色泽红中透亮﹐烂而不腻﹐有咸甜风味。

东坡肉菜式系河南民间非常流行的传统特色菜肴﹐在新婚嫁娶或节日喜庆宴筵当中﹐河南老乡一般必置此菜。不可缺少﹐且作为一道主菜。