雀舌方丁

原 料

　　嫩芽茶　10克

　　带皮五花猪肉　1000克

　　花生油　55克

　　白糖　20克

　　酱油　50毫升

　　料酒　100毫升

　　精盐　3克

　　葱段　10克

　　姜末　10克

　　花椒　10粒

　　高汤　100毫升制 法

　　(1) 将选好的五花猪肉刮洗干净﹐先片成2.7厘米厚的肉片﹐再切作方肉丁﹐放人沸水锅中汆一下捞出﹐沥干水。取小碗一个放人茶叶冲人90℃开水泡焖。锅上火加花生油15克烧至五成热时﹐下入白糖20克炒化至起红色小泡时加50毫升清水﹐调成糖色﹐备用。

　　(2) 净锅上火加人花生油40克﹐烧至五成热时﹐下肉丁炒片刻﹐再烹入酱油﹑料酒﹑精盐﹑葱段﹑姜片﹑花椒炒匀﹐然后烹入茶汁水﹐加高汤及糖色﹐改用小火慢慢烧至内丁刚熟﹐最后放人泡过的茶叶﹐改用中火收稠汤汁装盘﹐即成。特 点

　　肉鲜爽口﹐茶香浓郁﹐风味甚佳。

　　此菜素以安徽黄山毛峰茶嫩芽茶－－雀舌茶为配料烹制而成﹐是徽菜中一款颇有特色的风味菜。