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沏茶的技巧

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就是泡,是现代较普遍的饮用方法。这种方法,不仅较为方便,适用各种红、绿、花,还能领略叶风味,享受饮真趣,对叶的“色、香、味、形”有一个总体美的欣赏。千百年来文人墨客莫不热衷于此,津津乐道。“玲珑玉书徐徐张,精致若深浅浅啜”脍炙人口的诗句,就是对沏术的绝妙赞赏。众所周知,有了好,好水,好具,还要有科学冲泡方法,才能获得优美的汤,泡就在于通过开水的作用,将叶中的水溶性有效成份冲泡出来,以供饮用。即所谓一遍色泽绿润,刚好够味;二遍味正浓;三遍仍甘醇。喝的人就会觉得“先平,中醇,后不淡”,越喝越有味。

  我国是叶的故乡,产历史悠久,类丰富,花色品种繁多。在这浩瀚的海中,我国人们对沏,一向十分讲究,视为生活艺术。古有“煎四要”、“试三要”的规则,强调沏不仅要择水,还要讲究烧开水和烹啜得当,的香味才能充分发挥出来。经过现代的研究,泡的学问更为完善。泡时,应根据不同类的特点,掌握和调整叶的用量、开水的温度、冲泡的时间。

  叶的用量,即与水的比例,应根据不同的类,不同的叶等级而定。

  就一般类而言,细嫩的叶,用量要多一些;较粗的叶,用量可少一些。有“细粗吃”、“粗细吃”的说法。

  普通红、绿,每杯投入叶(干)2~3克,第一泡可冲开水200~300毫升。乌龙,习惯浓饮,注重品味、闻香,汤少味浓。用量以叶与壶的比例来确定用量,通常叶体积占壶体积的二分之一,甚至占三分之二。用量也较多,又采取壶沟,通常以10克左右的干投入壶中,冲入沸水500毫升。

  冲泡开水,一般采取沸水现冲,通常以刚刚达到摄氏100℃的开水泡较为适宜,高级绿和细嫩的名,其芽叶细嫩,冲泡此类高档绿,开水的温度应适应降低,水温掌握在80℃左右较好,即开水沸后,使之稍凉再泡。高档细嫩的绿,泡的水温超过80℃,会使叶泡熟,维他命C等营养成份则受到破坏。泡细嫩的绿时,杯不必加盖,泡后加盖,则会产熟闷气,影响汤的清爽度。乌龙时以现沸的开水为佳,冲泡后须盖杯盖,以发香味。红、以及一般绿、花、白等,亦以沸水现泡为好。

  叶冲泡时间长短,因类和的老嫩而不同。沏乌龙时,开水要开,随泡随盖,泡后一分多钟,即揭盖嗅香品味。沏普通红时,以冲泡3分钟为宜。冲泡的时间,则要3分钟左右。

  凡,皆宜趁热品饮,方能领略其色、香、味的真趣。沏颇有学问,需要反复实践推敲,当您沏得法,的芬芳和甘醇才能为您享受。

  沏是我国人民的传统艺术,也是我国人民的传统精神。我们应继续不断努力、刻苦钻研,把我国圣陆羽所创造的沏术进一步发扬光大,使叶的芳香,飘洋过海,散发到世界第一个角落。

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