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冲茶的技巧

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准备:

  1.涤器。具必须洁净干燥,要用开水烫涤,干净的毛巾揩干,放于干燥处的竹架上。 2.煮水。煮水时要讲究燃料,通常用杂木或硬木炭,讲究一点的用甘蔗渣或橄榄核。至于水究竞要煮到什么程度,则要因而宜。如冲高档绿,是将煮沸的水搁几分钟,待水温到75℃一85℃左右再冲下,且不要加工,以免叶片闷黄。而沏红、乌龙,尤其是紧压,则非用滚沸的水冲沏不可。如用自来水需待水沸一分钟后用。蒸汽煮沸的水则不宜泡

  冲沏:

  先将杯烫热。其原因一是壶嘴处水温太低,不宜泡,再者就是冷杯会影响的可溶物的浸出。

  取及投放。正确的取方法是用拇指、食指和中指呈三角形轻揭取。至于投放顺序,张源《录》说:“拾有序,无失其宜。先后汤日下投;汤半下,复以汤满日中投;先汤后日上投。夏宜上投,冬宜下投,春秋宜中投”。今天习惯上是先放后冲水。与水的比例一般是1:50。而乌龙量多一倍而水则约减一半。

  冲沏。冲时有“高冲低行”之说,古人称之为“鲸波乍起”。其手法是水壶嘴对准杯(壶)低泡,随即抬高,从高处冲下,使叶受水的冲力在杯中旋转、上下浮动,使叶内的有效成分能均匀地熔出。待水量达8~9分满时,迅速放低壶位,减慢冲泡速度,这样可避免声响,亦免汤冒起泡沫。

冲泡时间的长短,应视水温和叶的品种、数量、老嫩而定。条索状类需要较高的水温和较长时间,方能使条索充分展开,内含物浸出,而片状所需水温则应低于索状等的水温,时间亦不需太长。

  叶冲沏次数,应视类的不同而升。一般叶,通常冲泡 2~3次,而武夷岩,则七泡后仍有余香。

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