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鉴茶之美:“开汤审评”识好茶(一)

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  识别叶质量的好坏,还是要通过品尝冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片汤色泽。就是开汤后,应先唉香气,接着看汤色,再尝滋味,后评叶底。

  (1)、嗅香气

  叶经杯中冲泡后,立即倾出汤,将杯连叶底一起,送入鼻端进行唉香。凡闭之香清高纯正,使人有心旷神怡之感者,就可算得上为好

  (2)、看汤色

  叶汤色主要是叶内含成分溶解于水所呈现的色彩。汤评审,应结合品,按汤色性质以及明暗、深浅、清浊等评比优次。一般说来,凡属上乘的品,尽管由于类不同,色泽有异,但汤色明亮有光却是一致的。具体说来,绿汤色以浅绿或黄绿为宜,并要求清而不浊,明亮浸澈。红汤色要求乌黑汕润。如果是工夫红,那么,若杯四周汤而上形成一圈金黄色的汕环,俗称金圈,更属上品。乌龙以青褐光润为好,色以黄绿明亮为上。

  (3)、尝滋味

  滋味是靠人的味觉器官来区别的。尝汤滋味应在看汤色后立即进行。尝滋味时,汤的温度要适中,一般以摄氏50度左右最适合尝味。尝汤滋味时,必须使汤在舌头上循环滚动,这样才能正确而全而地辨别汤滋味。

  (4)、评叶底

  评判叶经冲泡去汤后留下的叶底,看其老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次,同时还应注意有无其他掺杂。

  上面四种开汤审评识别好的方法,你学会了吗?以后购买时要注意了哦!

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