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茶叶如何进行外形审评

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  叶的审评,就是审度评论叶的好坏,它分理化审评和感观审评两种。理化审评,是用仪器分析化验测定叶的理化性状,以理化指标为判定叶的好坏。

  感观审评,是用感觉器官,即眼看、手摸、嘴尝、鼻子嗅等,靠感觉器官品评叶的好坏。目前,国内外审评叶,主要还是采用感观审评法。

  感观审评法,主要包括三大项内容,即水分、外形及内质。外形有色泽、条索、整碎、净度四个因子,内质有香气、滋味、汤色、叶底四个因子,共八个因子。在审评中,内质是主要的,占60%以上。感观审评水分,主要靠经验。抓一把叶于手中,感到刺手,沙沙有声,稍微用力条索折断,用手指搓捻即成粉末者,约含水分7%;抓一把叶于手中,用力握方感刺手,条索能够折断,指捻成片末,含水量约10%。

  把要审定的倒在样盘内,两手托平,紧握样盘两角,平面回旋十余转(注意各盘转数要一致),使盘内的样通过转动,按轻重、大小分层次于盘内。条大、身骨轻的,浮在上面,叫做面张;细紧重实的,集中在中间,叫做中段;细碎的,沉积在底层,叫做下段。审评者,先看面张的粗细、松紧、色泽和净杂程度;然后用手轻抓一把,翻手放在掌心,看中段细紧、嫩度和重实程度;再看盘中下段的碎、片、末的含量。综合上、中、下段的比例,将把握的各个因子对照标准,就可审评出样品的外形等级。

  审评叶注意事项

  1、头脑冷静,集中精力,认真细致,一丝不苟。

  2、在评前应戒烟戒酒,不吃带有刺激性的食物,如生葱生蒜,辣椒和糖果等,否则,会影响评时嗅觉的准确性和灵敏度。

  3、在检样时,要将叶的上盘,中段,底盘和四周都检到,使样能有一定的代表性。检样有无代表性是准备地审评叶的基础。

  4、在沏时,干和沸水的用量要有一定的比例。红,绿,花一般是3克干用150毫升沸水冲泡;副是2。5克干用150毫升沸水冲泡;乌龙是6克干用110毫升沸水。按这个比例泡出来的汤,香气较充分,滋味较浓厚,汤色较明显。

  5、对泡用水温度和时间要掌握好,除紧压外,其它用水以100度(摄氏)为宜,冲泡时间以5分钟为好。

  6、在泡时选择用水也很重要。因水质的不同,会直到影响到叶色,香,味的变化。化验证明,以用含钙镁化合物很少的软水冲泡为好。

  7、审评叶的用具必须是专用的。其用具的规格大小,彦色形状,品质质量都必须一致,否则,会影响汤色泽的准确性。

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