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茶叶品鉴之葵花宝典(二)

来源: 网络 |   查看: 2898次

  评看叶底

  将泡过的叶倒入叶底盘或杯盖中,并将叶底拌匀铺开,观察其嫩度、匀度、色泽等。也可将泡过的叶倒入漂盘中,将清水漂叶进行观察,常用的术语有:

  细嫩;芽头多,叶子长而细小,叶质优嫩柔软。

  鲜嫩:叶质细嫩,叶色鲜艳明亮。

  匀嫩:叶质细嫩匀齐一致,柔软,色泽调和。

  柔嫩、柔软:芽叶细嫩、叶质柔软,光泽好,手指抚之如锦。

  肥厚:芽叶肥壮、叶肉厚,质软,叶脉隐现。

  瘦薄、飘薄:芽小叶薄,瘦薄无肉,质硬,叶脉显现。

  粗老:叶质粗大,叶质硬,叶脉隆起,手指按之粗糙。

  匀齐:“匀”是色泽调和;“齐”是老嫩一致,匀正无断碎。

  单张:脱茎的独瓣叶子,也为“单瓣”。

  短碎:毛经精制大都断成半叶,短碎是指比半叶更碎小的碎叶,也为“破碎”。

  开展、摊张:冲泡后,卷紧的干吸水膨胀而展开片形,且有柔软感的为“开展”;老叶摊开为“摊张”。

  卷缩:冲泡后,叶底不开展,仍卷缩成条形。

  硬杂:叶质粗老而驳杂。

  焦斑、焦条:叶张边缘或叶面有局部或全部黑色或黄色烧伤斑痕。局部的为“焦斑”,全部烧坏为“焦条”。

  枯暗:叶色暗沉无光,陈叶底多数如此。

  尝试味道

  汤吮入口内,不咽下喉,用舌尖打转两三次,巡回吞吐,斟酌的味道,主要鉴赏浓淡、强弱、鲜爽、醇和、纯正等,常用术语有:

  浓强:汤入口浓厚,有黏舌紧口感觉,刺激性强,具有鲜爽感和收敛性。

  鲜浓:鲜快爽适,浓厚而富刺激性。

  甜浓:新鲜、甜厚。

  鲜爽、鲜甜:汤味新鲜,如后爽适,且有甜感,也为“甜爽”。

  回甘:汤入口,先微苦后回甜,收敛性强。

  浓厚、浓醇:汤溶质丰富,味浓而不涩,纯而不淡,浓醇适口,回味清甘。

  醇厚:汤味尚浓,带刺激性,有活力,回味爽而略甜。

  醇和:汤味欠浓,鲜味不足,但无粗杂味。

  纯正:滋味较淡但属正常,缺乏鲜爽,也为“纯和”。

  软弱:味淡薄软,无活力,收敛性微弱。

  平淡:味清淡但正常,尚适口,无杂异粗老味。

  粗淡:味淡薄滞钝,喉味粗糙,为低级或老梗的滋味。

  苦涩:味虽浓但不鲜不醇,汤入口,味觉麻木,如食生柿,也为“青涩”。

  水味:干受潮,或干度不足带“水味”,清淡不纯。

  异味:焦、烟、馊、酸等劣质气味。

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