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鉴茶之美:“眼观五路”识好茶(二)

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  从眼观的角度来看,辨别好,要从嫩度、条索、色泽、整碎、净度5个方而来鉴别。下面就由小编带我们一起来看看用眼睛如可来识别好

  (1)嫩度

  嫩度是决定品质的墓本因素,所谓“干看外形,湿看叶底,,就是指嫩度。一般嫩度好的叶,容易符合该类的外形要求《如龙井之“光、扁、平、直,)。此外,还可以从叶有无锋苗去鉴别。锋苗好,白毫显露,表示嫩度好,傲工也好。如果原料嫩度差,傲工再好,条也无锋苗和白毫。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度,因各种的具体要求不一样,如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者,茸毛容易假冒,人工傲上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛傲判断依据,只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类,

  这里需要提到的是,最嫩的鲜叶,也得一芽一叶初展,1幸而采摘芽心的傲法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分,内含成份不全而,特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制

  (2)条索

  条索是各类具有的一定外形规格,如炒青条形、珠圆形、龙井扁形、红碎颖粒形等等。一般长条形,看松紧、弯直、壮疫、圆扁、轻重;圆形看颖粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说,条索紧、身骨重、圆《扁形除外)而挺直,说明原料嫩,傲工好,品质优;如果外形松、扁《扁形除外)、碎,并有烟、焦味,说明原料老,傲工差,品质劣。以杭州地区绿条索标准为例:一级细紧有锋苗,二级紧细尚有锋苗,三级尚紧·~一第六级则叶条索粗松,为最下品。可见叶以紧、实、有锋苗为上。

  (3)色泽

  叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种均有一定的色泽要求,如红乌黑油润、绿翠绿、乌龙青褐色、黑黑油色等。但是无论何种类,好均要求色泽一致,光泽明亮,汕润鲜活,如果色泽不一,深浅不同,暗而无光,说明原料老嫩不一,傲工差,品质劣。

  叶的色泽还和树的产地以及季节有很大关系。如高山绿,色泽绿而略带黄,鲜活明亮;低山或平地色泽深绿有光。制过程中,由于技术不当,也往往使色泽劣变。

  购时,应很据具体购买的类来判断。比如龙井,最好的狮峰龙井,其明前并非翠绿,而是有天然的糙米色,呈嫩黄。这是狮峰龙井的一大特色,在色泽上明显区别于其他龙井。因狮峰龙井卖价奇高,农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井。方法是在炒制叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄。真假之间的区别是,真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、香中带有清香:假狮峰则角松而空,毛糙,偏黄色,香带妙黄豆香。不经多次比较,确实不太容易判断出来。但是经冲泡,区别就非常明显了。炒制过火的假狮峰,完全没有龙井应有的敌郁鲜嫩的香味。

  (4)整碎

  整碎就是叶的外形和断碎程度,以匀整为好,断碎为次。比较标准的叶审评,是将叶放在盘中《一般为木质),使叶在旋转力的作用下,依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层,紧细重实的集中于中层,断碎细小的沉积在最下层。各类,都以中层多为好。上层一般是粗老叶子多,滋味较淡,水色较浅;下层碎多,冲泡后往往滋味过浓,汤色较深。

  (5)净度

  主要看叶中是否混有片、梗、末、籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的,不含任何夹杂物。

  (7)干香

  无论哪种都不能有异味。每种都有特定的香气,干香和湿香也有不同,需很据具体情况来定,青气、烟焦味和熟闷味均不可取。

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