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审评茶叶注意事项

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  审评叶的优劣,目前仍然以感观为主,理化检验为辅。感观审评鉴定法,是以人的视,嗅,触觉等感官,视其外形,叶底和汤的色泽,尝其滋味,嗅其香气,综合提出审评意见。理发审评鉴定法,是以各种仪器测定叶内含的水分,灰分,末比例和紧压的含梗量。在审评中起到一定的辅助作用。

  1、头脑冷静,集中精力,认真细致,一丝不苟。

  2、在评前应戒烟戒酒,不吃带有刺激性的食物,如生葱生蒜,辣椒和糖果等,否则,会影响评时嗅觉的准确性和灵敏度。

  3、在检样时,要将叶的上盘,中段,底盘和四周都检到,使样能有一定的代表性。检样有无代表性是准备地审评叶的基础。

  4、在沏时,干和沸水的用量要有一定的比例。红,绿,花一般是3克干用150毫升沸水冲泡;副是2.5克干用150毫升沸水冲泡;乌龙是6克干用110毫升沸水。按这个比例泡出来的汤,香气较充分,滋味较浓厚,汤色较明显。

  5、对泡用水温度和时间要掌握好,除紧压外,其它用水以100度(摄氏)为宜,冲泡时间以5分钟为好。

  6、在泡时选择用水也很重要。因水质的不同,会直到影响到叶色,香,味的变化。化验证明,以用含钙镁化合物很少的软水冲泡为好。

  7、审评叶的用具必须是专用的。其用具的规格大小,彦色形状,品质质量都必须一致,否则,会影响汤色泽的准确性。

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