精心泡好一壶茶

　　泡一壶好茶，要根据各种茶的特色。在饮茶时除具有幽静清雅的品茶环境，优质的茶叶和高品质的茶具外，还应有高超的冲泡技术，在冲泡茶叶时不但要遵循一定的程序，还要掌握茶与水的用量、泡茶水温的高低。泡茶时间的长短和泡茶次数的多少等必须具备的知识。

　　不同茶类有不同的冲泡方法，即使是同一种茶类也有不同的冲泡方法。在众多的茶叶中，由于每样茶的特点不同，在冲泡时要根据不同的特点采取相应的方法，以发挥茶叶本身的特色;但无论泡茶技艺如何变化，万变不离其宗。泡茶次序都相同。具体冲泡次序如下：

　　洁具：用热水冲淋茶壶，包括壶嘴、壶盖，同时烫淋茶杯，然后需要将茶壶、茶杯沥干，这样不但可以清洁饮茶器具，还可以提高茶具温度，使茶叶冲泡后温度相对稳定。

　　置茶：按茶壶或茶杯的大小，用茶匙置一定数量的茶入茶壶或茶杯中。红茶以十克冲开水50～60毫升200毫升左右的茶壶或茶杯，投放茶叶以2～4克为宜。

　　冲泡：当置茶入茶壶或茶杯后，按照茶与水的比例将开水冲入茶壶或茶杯中。在民间常用“凤凰三点头”之法。这种方法不但可以表示主人向宾客欢迎致意。还可以使茶叶和茶水上下翻动，使茶汤浓度一致。冲泡时，通常以冲水七分满为宜。

　　敬茶：敬茶时主人要脸带笑容将茶盘送给客人，如果直接用茶杯奉茶，应避免手指接触杯口。正面上茶，双手端茶，左手作掌状伸出，以示敬意。侧面奉茶，若左方奉茶，则用左手端杯，右手作请用茶姿势;若右方奉茶，则用右手端杯，左手作请用茶姿势。这时，客人可用右手指轻轻敲打桌面，或微微点头，以表谢意。

　　赏茶：如果饮的是高级名茶，茶叶冲泡后，应先观色察形，接着闻香，再啜汤尝味。尝味时，应让茶汤从舌尖沿舌两侧流到舌根，再回到舌头，反复2～3次，以品尝茶汤的清香甘甜。

　　续水：一般当饮去三分之二壶的茶汤时，就应续水，如果将茶水全部饮尽时再续水，茶汤就会淡而无味。续水通常2～3次，如果还想继续饮茶，应该重新冲泡。