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泡茶的学问

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头泡不能喝。叶在生长和采摘过程中,表面会有些滞留的农药或微细杂物,在炒制前没有经过冲洗,因此,头泡可以起到洗的作用,用低于摄氏80度的开水半杯冲泡,过一分钟左右将水倒掉。这样洗过的叶就可以冲泡了。

不能用沸水泡。沸水泡,维生素等有效成分会遭到破坏,芳香油大量挥发,鞣酸、碱也大量浸出,叶的营养价值降低,有害物质增多,味失去芳香。适宜的泡水温是摄氏80至90度之间。应视叶的质量而定,叶嫩,水温宜低些;叶老,水温可适当高些。

宜现泡现饮。叶冲泡3至5分钟,叶慢慢下沉杯底,即可趁热慢慢品饮。第一杯不能喝完,需留三分之一,待再次冲泡。一般叶,冲泡两至三次,至叶淡而无味为止。叶切忌长时间浸泡,更不能喝冷。长时间浸泡叶中的有害物质渗透出来,喝了不利健康。

杯不宜加盖。有人以为,冲泡好的,盖上杯盖,可使叶迅速泡开。其实,盖上杯,使叶处于高温恒温环境,同样会使维生素等有效成分受到破坏影响汁质量。有些人喜欢用保温杯泡,害处更大。

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