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泡茶时应注意的几大事项介绍

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  泡时应注意的几大事项介绍

  叶是有益于身体健康的上乘饮料,是世界三大饮料之一,但是泡就是一个要技术的事情,泡技术包括三个要素:第一是叶用量,第二是泡水温,第三是冲泡时间,下面就详细介绍泡时应注意的几大事项。

  (1)用保温杯泡:沏宜用陶瓷壶、杯,不宜用保温杯。因用保温杯泡叶,水较长时间保持高温,叶中一部分芳香油逸出,使香味减少;浸出的鞣酸和碱过多,有苦涩味,因而也损失了部分营养成分。

  (2)用沸水泡:用沸腾的开水泡,会破坏很多营养物质。例如维生素C、P等,在水温超过80℃时就会被破坏,还易溶出过多的鞣酸等物质,使带有苦涩味。因此,泡的水温一般应掌握在70℃-80℃。尤其是绿,如温度太高,叶泡熟,变成了红,便失去了绿原有的清香、爽凉味。

  (3)泡时间过长:叶浸泡4-6分钟后饮用最佳。因此时已有80%的咖啡因和60%的其它可溶性物质已经浸泡出来。时间太长,水就会有苦涩哧。放在暖水瓶或炉灶上长时间煮的水,易发生化学变化,不宜再饮用。

  (4)扔掉泡过的叶:大多数人泡过后,把用过的叶扔掉。实际上这样是不经济的,应当把叶咀嚼后咽下去,因为叶中含有较多的胡萝卜素、粗纤维和其它营养物质。

  (5)习惯于泡浓:泡一杯浓度适中的水,一般需要10克左右的叶。有的人喜欢泡浓水太浓,浸出过多的咖啡因和鞣酸,对胃肠刺激性太大。泡一杯以后可续水再泡3-4杯。

  总之,泡用量的多少,关键是掌握与水的比例,多水少,则味浓;少水多,则味淡。有人曾做过这样一个试验:取4只杯,各等量放入3克相同的叶,再分别倒入沸水50毫升、150毫升和200毫升。5分钟后审评汤滋味,结果是,加水50毫升的滋味极浓,加水100毫的滋味太浓,加水150毫升的滋味正常,加水200毫升的滋味较淡。

  一般说来,泡水温与叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关,水温愈高,溶解度愈大,汤就愈浓;反之,水温愈低,溶解度愈小,汤就愈淡,一般60℃温水的浸出量只相当于100℃沸水浸出量的45~65%。

  这里必须说明一点,上面谈到,高级绿适宜用80℃的水冲泡,这通常是指将水烧开之后(水温达100℃),再冷却至所要求的温度;如果是无菌生水,则只要烧到所需的温度即可。

  以上就是对泡时应注意的几大事项的介绍,希望对大家了解这一知识有所帮助。

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