武夷岩茶审评与品饮

　　一、武夷岩茶审评：

　　武夷岩茶审评分毛茶审评和精茶审评两部分。毛茶审评可以确定茶叶等级并进行归堆精制；分析茶叶品质状况和加工中存在的问题，来指导生产，提高技术，改进工艺，以进一步提高茶叶品质。精茶审评可以确定和拼配调整茶叶等级，便于包装销售和定价。审评在茶叶生产过程中起着重要的作用，是茶叶生产过程必不可少的环节。

　　武夷岩茶审评专用的器具：样秤（用克秤或小天平秤），样品盘，审评杯（盖碗，毛茶用150毫升大杯，精茶用110毫升小杯）汤碗（或用审评杯碗），汤匙，叶底碗，水壶，吐茶桶，审评台等等。

　　毛茶审评要点：一般使用150毫升大盖杯，秤样7克，选水质较好的干净水现开现冲，浸泡近2分钟时闻香后即时出茶评汤。毛茶一般冲泡2道即可。主要作用为毛茶归堆，分析初制生产过程中存在的不足之处和失误，以利于改进和提高。

　　精茶审评要点：一般使用110毫升小盖杯，秤样茶5克，浸泡时间约为2分钟，闻盖香后即时出水评汤。精茶冲泡2-3次，每次可顺延浸泡时间1分钟。精茶审评项目主要包括：干茶外形，色泽，匀整度，净度；开汤审评香气滋味，汤色，叶底等。主要作用为评定茶叶品质特征，等级，并进行拼配调整，不足之处还可进行返工补救，为茶叶包装销售提供品质保证。审评项目的描述需使用国标统一规定的专业术语（见国家标准）。

　　二、夷岩茶品饮：

　　武夷岩茶也称工夫茶，除了武夷岩茶的加工很费工，技术性很强外，更主要的是指武夷岩茶的冲泡品饮很讲究，需讲究水质，品茶器具，冲泡程序和方法，品茶要领和功底等等，与其他茶类都不同。正确的冲泡和品饮才能充分发挥出岩茶风韵和每泡茶的特征，领略茶中真谛，体会茶的无穷乐趣。

　　冲泡要领：准备乌龙茶专用茶具一套，冲泡壶宜选用90-150ML的紫砂壶或三才杯；水以山泉水为上，洁净的河水和纯净水为中，硬度大或氯气明显的自来水不可用；水温需现开现泡为宜；水温低于95度或多次烧开或长时间连续烧开着的水都略逊，水温低于80度不宜使用；投茶量视品茶习惯调整浓淡，一般以冲泡壶容量的一半为宜，需淡些则为1/3-1/2，需浓些则为1/2-2/3。浸泡时间长短影响茶汤浓度和冲泡次数；一般第一、二泡时间控制在半分钟以内，第三、四泡时间为半分钟至1分钟，以后每加一泡延长半分钟左右。浸泡时间越长滋味越浓，但冲泡次数会减少，一般岩茶均可泡7-10次，好的可泡十几次；滋味调淡可用缩短浸泡时间和减少投茶量来调整。

　　品茶要领：岩茶滋味醇厚，内涵丰富，有特殊的“岩韵”，茶树品种特征能从滋味中体现；香气或高或长，高则浓郁，长则幽远，香型多样化，如花香、果香或带乳香、带密香等等；品茶时先嗅其香，再试其味，并反复几次。闻香有闻盖香、水香、杯底香、叶底香等等；尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触，并重复几次，细细感觉茶汤的醇厚度及各种特征，综合判断茶叶的特征和品位。