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茶叶冲泡方法

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有了优质叶和良好水质,还需精美具与正确的泡方法,才能相得益彰,泡出好如果沏不得其宜,就难创造幽雅的品气氛。就泡之水质、具、叶用量和冲泡时间介绍如下: 叶冲泡方法,对汤品质有影响。根据试验,与汤风味有关的胺基酸,在60℃的水中就能浸泡出来,而维生素C,于70℃以上就会受到破坏。高级绿叶质细嫩,每次叶用量较少。如果沸腾开水产即冲泡,容光焕发易将叶泡熟,失去清爽风味,且会损失大部分维生素C,因此最好将沸腾开水稍置片刻,等水温降到70-80℃,才予冲泡。但冲泡乌龙、包种或普洱,由于叶片较粗大,每次叶用量较多,叶投入量约壶容量之1/3-2/3左右,则须现沸现泡,才能把中有效成份浸泡出来,使得味浓厚、甘醇,增加汤品质。 具宜小,不宜大。具太大不仅浪费叶,而且由于冲泡开水多,载热量大,容易烫熟叶,影响汤的气味。壶的容量以200CC,杯容量以150CC为宜。具的质地,以瓷器、陶器最好,玻璃次之,金属具再次之。

每杯叶用量,一般放3-5公克,高级稍少,乌龙要求滋味浓厚,可多放叶。冲泡时间视开水温度、叶老嫩和用量多少而定。一般冲入开水二、三分钟后即可饮用。如水温较高,叶较嫩或用量较多,冲头一道可随泡即倒出汤,第二道冲泡后半分钟倾倒,以后每道可适当延长,中剩余的有效成分,得以充分浸泡出来。如果水温不高,叶较粗老或用量较少,冲泡时间酌予延长,但不能浸泡过久,否则汤色变暗,香气散失,有闷味而且部份有效成份被破坏,无用成份被浸出,会增加苦涩味或其他不良气味,汤品味降低。 叶品质各有不同,其冲泡方法也有差异。要冲泡一壶好,必须了解叶特性,而且须配合其他因素,如叶品质、水质、泡器具,泡技巧等。

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