雅茗居茶文化网茶友互动茶友论坛茶叶问答茶叶知识茶叶图片 茶网大全茶艺知识红茶知识茶叶网店
雅 茗 居茶 家 寨紫砂知识收藏鉴赏 普洱知识茶道知识白茶知识图文摄影黑茶知识茶道摄影
茶友之家茶叶相册岩茶知识中国茶道花茶知识中国茶叶茶叶资讯中国茶网绿茶知识茶叶信息

怎样品尝武夷岩茶

来源: 网络 |   查看: 22343次

武夷岩是乌龙的始祖,起源于明朝。武夷岩为乌龙之上品,外形紧结(不是细嫩)具有部分蜻蜓头状,呈宝色光泽,长短适中,身重实。冲泡后其味甘泽而气馥郁,去绿之苦,无红之涩,性和不寒,久藏不坏,香气益清,味久益醇。叶底软亮,具有绿叶红镶边的特征。汤金黄或橙黄(精为深橙黄),清澈艳丽。

优质武夷岩着重“岩韵”,亦就是岩“品具岩骨花香之胜”中所指的“岩骨”,俗称“岩石味”。它给人一种味感特别醇而厚,能长留舌本(口腔),回味持久深长。这是由于树地条件好所致。岩骨花香中的“花香”并不是像花那样加花窨制而成的香,而是在儿特的加工工艺中自然形成的花香,不同品种有各自物有的品种香。香气锐则浓长,清则幽远,如能用上洁净的山泉水更佳。品时人的身心要放松,避免急燥,更能领略武夷岩的内涵意蕴。

品尝方法:用壶泡法和剑泡法,人多时宜用壶泡,人少宜用杯泡。依照泡饮者的习惯和爱好,应适当调节量、水量、浸泡时间。用高温度水冲泡和适宜品饮方法才能达到理想的效果。

量:以容器(壶或盖杯)大小而定,一般为容器量的半数量。

水量“以量为准,一般1克叶20~25毫升水。

水温:应达初沸89℃以上,特别是第一次冲泡。

浸泡时间:沸水冲到略高于容器面,刮去壶、杯表面泡沫,淋净壶盖后,盖好壶盖。分杯应低斟,可减不香飘逸。

品饮方法:品应先看水色是否清澈艳丽,是否橙黄或深橙黄色,是否三层分明。表面以“金圈”者为优;再闻其香,香要清纯无杂气而幽香为佳;三品其味,徐徐人口,令略水香与闻香是否一致。

二泡:应重点放在叶上。叶是否醇厚,是否有较明显的基涩味或杂味。汤吞下喉后,口腔似有物留下,较原来有沉香的感觉。

三泡:重点放在体味“韵”字上下功夫。汤在口腔中是否有鲜爽感,是否有一种天然韵味,是否在喉头有润滑爽口之快感,将汤吞下时有滑溜而下喉之感。武夷岩于分讲究“岩骨”,表现为喉韵口感,杯底香(杯中水饮完后闻杯底香等)。口饮岩是一种精神感应,高层次的文化享受。

鉴评武夷岩之优劣,张天福教授说:“叶的香气和滋味,是决定叶品质最主要因素,香和味有密切的关系。”清代梁章钜早已提出“活、甘、清、香”四字。因武夷岩在乌龙系列中是“重味以求香”的品类,不同于安溪的“以香而取味”,这是鉴别武夷岩的最重要的原则。味有浓淡厚薄,韵有显露程度和持久性长短之分。评武夷岩是个细致、多种因素交叉且复杂的工作,仅能作一简要解说。

活:指润滑爽口,而无滞涩感,喉韵清洌。

甘:指回甘时间短而快捷,指程度、部位而言,清爽甘润。

清“指清纯不杂,清快舒适,清丽明亮(指汤、叶底)。

香:指香高低、长短、锐幽、浓淡而出,饮后有齿颊留芳之感。

浓:指浓而厚醇,无明显苦涩感。

厚:指底厚薄,啜之有骨,持久不变,可谓“舌本常留甘尽日”之感。

韵:指“岩骨花香”中的“岩韵”而言。

持久性:指口腔舒适快感的持久性,而不是苦涩及杂味的持久性。优质饭前饮之,饭后尚感有余香。

福建乌龙、武夷岩专家姚月明(高伋农艺师)指出:品鉴武夷岩不是一时就能学会的,必须经过长期实践体会深化。有些还很难用言语表达清楚,如“韵”即“岩韵”,岩之韵味,仅能作概略介绍。

摘自《中国乌龙

上一篇 下一篇
雅茗居茶叶网 |茶友社区 | 茶叶知识 | 茶叶信息发布 | 茶友空间 | 茶叶交流 |